Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ruoka ja elintarvikkeet » Mereneläviä ja makujen harmoniaa Thaimaasta

Pro Kala Ry

Mereneläviä ja makujen harmoniaa Thaimaasta

Tiedote.
Julkaistu: 25.02.2013 klo 13:26
Julkaisija: Pro Kala Ry

Kun Suomessa on kylmyys ja pimeys pahimmillaan, muistot valkohiekkaisista rannoista, tropiikin lämmöstä, tuoreista merenherkuista, jokaista aistia hivelevästä ruoasta sekä tietenkin turkoosina kimaltelevasta merestä saavat huokailemaan. Merestä, joka tarjoaa lukuisia harrastusmahdollisuuksia – sukellusta, snorklausta ja huoletonta rantaelämää sekä raaka-aineet unohtumattomiin makuelämyksiin. Rantaelämän viettäminen talvisessa Suomessa voi olla hankalaa, mutta merellisten makuelämysten loihtiminen onnistuu paukkupakkasillakin.

Kalakulinaristin paratiisi

Kalaruokien ystävälle yksi tekijä tropiikissa meren läheisyydessä on kuitenkin ylitse muiden; merenelävien miltei ylenpalttinen tarjonta. Näin erityisesti Etelä-Thaimaan pitkillä rannikoilla. Tuoretta kalaa, rapuja ja mustekalaa on tarjolla koko Thaimaassa, mutta eritoten niitä löytyy lännessä Andamaanienmeren rannikolla ja Siaminlahden eteläosassa itärannikolla, joilla on useita suosittuja lomakohteita. Kateuteen ei ole onneksi kalan suhteen syytä, sillä olemme Suomessa rannikoinemme ja tuhansine järvinemme lähes yhtä onnekkaita.

Illallinen on Thaimaassa pääateria, ja siihen varataan reilusti aikaa. Illan pimettyä ravintoloiden edustoilla kuhisee, kun nälkäiset turistit vaeltelevat nuuhkien kaikkialla leijailevia huumaavia tuoksuja ja ihastellen ruokapaikkojen edustoilla jäätiskeillä lepääviä päivän runsaita kalasaaliita.

Makujen ja tuoksujen harmoniaa

Hyvä ruoka on thaimaalaisessa kulttuurissa arvokas asia – niin arjessa kuin juhlassa. Thairuoka perustuu perusmakujen eli suolaisen, makean, karvaan, tulisen ja happaman muodostamaan nerokkaaseen tasapainoon ja hurmaavaan harmoniaan. Se perustuu pitkälti myös tuoreiden raaka-aineiden käyttöön. Annokset ovat sekä terveellisiä että esteettisiä, sillä rasvaa käytetään vähän ja värikkäitä kasviksia paljon.

Thaimaalainen keittiö on kansainvälisesti hyvin tunnettu. Suomessa sen suosio tuntuu kasvaneen räjähdysmäisesti viime vuosien aikana, mihin on epäilemättä syynä Thaimaan rakettimaisesti noussut suosio suomalaisten lomakohteena. Thairuoan suosioon on ehdottomasti myös perusteensa. Makumaailma on ainutlaatuinen ja selvästi muista keittiöistä erottuva.

Mausteita thaimaalaisessa keittiössä ei säästellä. Thaimaalaiset rakastavat voimakkaita makuja. Siksi ruoka on usein tulista, mutta toisin kuin voisi ajatella, runsas chili ruoassa tuo hetkellisen helpotuksen paahtavaan kuumuuteen. Tyypillisesti ruokiin antavat makua myös sitruunaruoho, kaffirlimetin lehti, inkivääri ja galangajuuri, tuore korianteri, thaibasilika, valkosipuli, kookosmaito ja erilaiset currytahnat, joita saa Suomessakin valmiina purkeissa liki kaupan kuin kaupan hyllyltä. Tärkeä thairuokien makumaailmassa on myös hapatettujen kalojen käymisliemestä valmistettu kalakastike nam plaa, joka antaa arominsa esimerkiksi curryille, toimii pöytämausteena sekä dippikastikkeena. Kalakastike myös korvaa usein suolan tai soijakastikkeen ruoanvalmistuksessa.

Kotonakin kannattaa kokeilla

Ruoan kautta on mahdollista matkustaa kauas paratiisiin mielikuvissaan ja aisteissaan, sillä Thaimaan maut ja tuoksut voi tuoda helposti omaan ruokapöytään. Koska thaikeittiö on Suomessa nykyään varsinainen trendikeittiö, kauppojen valikoimat ovat laajentuneet viime vuosina hurjasti, ja suurimman osan thaikokkaamiseen tarvittavista aineksista löytää varsin helposti vähänkään isommista marketeista. Ja sitä mitä marketeista ei saa, löytää varmasti viimeistään aasialaisten ruokien erikoisliikkeistä, joita on hyvin suuremmissa kaupungeissa.

Kaikkia Kaakkois-Aasian merenantimia ei tietenkään Suomessa ole saatavilla. Se ei ole kuitenkaan mikään este thaireseptien toteuttamiselle, sillä tutut kalalajimme, esimerkiksi kuha, ahven, siika, made ja silakka korvaavat makunsa puolesta tropiikin kalat loistavasti. Periaatteenahan on käyttää nimenomaan tuoreita läheltä saatavia raaka-aineita. Erilaisia äyriäisiä ja mustekaloja kannattaa puolestaan etsiä markettien pakastimista. Ei siis kannata tyytyä huokailemaan kaukokaipuussaan, kun thaimaalaiset makukokemukset ovat Suomessakin aivan käden ulottuvilla.

Kuhaa Hua Hin

4 annosta

600 g kuhafileitä
2 sitruunaruohonvartta tai 1/2 sitruunan kuori
2 cm pala tuoretta inkivääriä
3-4 kaffirlimetinlehteä tai kourallinen (thai)basilikan lehtiä
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chilipalko
2 rkl kala- tai soijakastiketta
2 limettiä
3 rkl öljyä

Poista sitruunaruohosta kanta, lehtien kuivat yläosat sekä ulommaiset suojuslehdet. Leikkaa pehmeä sisus palasiksi. Jos et saa sitruunaruohoa, kuori hyvin pestystä sitruunanpuolikkaasta keltainen kuori ja suikaloi se. Kuori ja hienonna inkivääri. Leikkaa hyvin pesty limetti 4 lohkoksi ja puserra toisesta limetistä mehu. Poista chilistä kanta ja siemenet ja paloittele malto. Murskaa kaikki ainekset, paitsi limemehu morttelissa. Lisää joukkoon soija, limettimehu sekä öljy ja sekoita hyvin. Suojaa mortteli aluksi kelmulla, niin ainekset eivät pääse roiskumaan.  Laita kalafileet reunalliseen marinointiastiaan. Kaada marinadi kuhafileiden päälle ja anna kalan maustua jääkaapissa 15-30 minuuttia. Ota pois marinadista ja paista kala ilman rasvaa kypsäksi mieluiten teflonpannulla. Voit kypsentää kalat myös grillissä tai uunissa grillivastuksen alla.

 

Thaistelevat silakat

800 g silakkafileitä
1 limetin mehu
2 dl kookosmaitoa (1/2 tlk)
3 rkl makeaa chilikastiketta tai vastaavasti jauhettua
noin 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
2-3 rkl silputtua (thai)basilikaa
1 valkosipulinkynsi puristettuna
noin 1 tl suolaa

Levitä silakkafileet laakeaan vuokaan. Purista limetistä mehu ja kaada kaloille. Anna marinoitua viileässä puolisen tuntia. Möyhi välillä.
Taita marinoituneet fileet kalan muotoon ja lado ne voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan.
Sekoita kookosmaidon joukkoon mausteet ja kaada kastike vuokaan kalojen päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Koristele valmis vuoka tuoreella korianterilla ja limetin viipaleilla. Tarjoa lisänä basmatiriisiä.

Thaihenkinen madekeitto

4 annosta

n. 1,3 kg:n painoinen, nyljetty made

Kalan keitinliemi:

n. 1 l  vettä

1,5 tl suolaa

10 mauste- tai mustapippuria

2 laakerinlehteä

Keittoon:

1sipuli

1 pieni purjo

2 porkkanaa

6-8 perunaa

1-2 varsisellerin vartta

2 tl rypsiöljyä

n. 2 tl vihreää currytahnaa

200 g (pakaste) parsakaalia

1-2 dl kookosmaitoa

ripaus pippuria myllystä

(vihreää thaicurryjauhetta)

2 rkl silputtua korianteria

Osta valmiiksi nyljetty made. Jos nyljet mateen itse, viillä nylkemisen jälkeen vatsa auki ja poista sisälmykset sekä kidukset varoen, ettei sappi hajoa. Ota halutessasi talteen mäti ja maksa. Huuhdo kala.

Kaada keitinliemen vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kala kokonaisena tai paloiteltuna kiehuvaan keitinliemeen. Pienennä lämpöä ja keitä kalaa pari minuuttia ja kuori keitinliemen pinnalle syntynyt vaahto pois. Lisää muut keitinliemen ainekset kattilaan. Hauduta kala kypsäksi miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nosta kypsä kala keitinliemestä vadille ja siivilöi liemi talteen (sitä pitäisi olla noin 1 l).

Hienonna sipuli ja halkaistu huuhdottu purjo. Suikaloi porkkanat ja kuoritut perunat sekä selleri. Kiehauta hienonnetut sipulit öljyssä kattilassa. Lisää currytahna ja porkkanat joukkoon hautumaan. Kaada päälle siivilöity keitinliemi ja lisää perunat ja selleri. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ja perunat ovat lähes kypsiä. Kumoa joukkoon parsakaalin kukinnot sekä halutessasi paloiteltu mateen maksa keittoon ja hauduta vielä noin 5 minuuttia.

Erottele perunoiden kypsymisen aikana kalanliha ruodoista. Lisää keittoon lopuksi kookosmaito, hienonnettu korianteri ja ripaus mustapippuria sekä ruodottomat kalapalat. Kuumenna keitto ja tarkista maku. Tarjoa lisänä esimerkiksi ruisleipää.

Vinkki: Jos et halua askarrella madelientä, tee kalaliemi kuutiosta tai fondista. Fileoi made ja paloittele sopiviksi paloiksi. Lisää kalapalat parsakaalien kanssa kypsymään. 

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs