Grillaaminen kuuluu Suomen kesään yhtä tiivisti kuin hyttyset, saunominen ja ukkoskuurot. Siinä missä joskus grilliin löysi tiensä korkeintaan makkara, nykyään grillattavaksi päätyvät erilaiset lihat, kasvikset ja jopa hedelmät.
Myös kala on erinomainen grillattava nopean kypsymisensä ansiosta. Vaihtoehtoja on paitsi kalalajien osalta, myös siinä, missä muodossa kalan laittaa grilliin kypsymään. Esimerkiksi lohen voi grillata annospaloiksi leikattuna fileenä. Monet kalat sopivat myös kokonaisina grillattaviksi, ja muikkujen ystävät voivat laittaa pikkukalat halsteriin.
Jos kalan grillaa kokonaisena, se täytyy ensin perata ja suomustaa. Helpoimmalla pääsee, jos ostaa kalan valmiiksi perattuna ja suomustettuna. Jos kotoa ei löydy suomustusrautaa, esimerkiksi siian voi suomustaa myös lusikan avulla rapsuttamalla suomut irti. Pehmeäsuomuista kirjolohta ei tarvitse suomustaa, eikä pieniä kaloja kuten muikkuja. Suomustettuihin kaloihin voi jättää evät paikalleen, sillä ne on helppo poistaa ruotoineen kypsennetystä kalasta. Esimerkiksi kokonaisena grillattu siika on näyttävä pääruoka ystävien kesken jaettavaksi! Kokonaisena grillattu kala pysyy myös helpommin koossa ja säilyy mehevämpänä.
Jos haluat grillata esimerkiksi kirjolohta valmiina annospaloina, kannattaa paloihin jättää nahka ja laittaa palat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin. Palat kypsyvät nopeasti, usein jo muutamassa minuutissa. Lohi pysyy mehevänä, kun sitä ei kypsennä aivan läpikypsäksi. Kalaa voi grillata myös folion päällä, jolloin kalan rasva ei valu grilliin ja kypsä kala on helpompi siirtää grillistä tarjoiltavaksi.
Halsteriin puolestaan voi laittaa pienempiä kaloja, ja onnistuu sillä isommankin fileen tai kokonaisen kalan kypsentäminen. Varmista, että halsteri on puhdistettu hyvin. Puhdistuksen jälkeen sen ja kalojen pintaan voi sivellä ohuelti öljyä.
Mikäli nämä kaikki on jo kokeiltu, testaa kalan valmistamista folionyytissä kasvisten kanssa tai laita kalaa vartaaseen. Kalan voi myös pariloida, ja kokeilunhaluisimmat voivat kokeilla kalan mustaamista, mikä on cajun-keittiöön kuuluva valmistustapa. Grilli siis kuumaksi!
4 pientä siikaa (n. 200 g siikaa/ruokailija tai 1 iso siika n. 800 g-1 kg)
1 sitruuna tai lime
kourallinen tuoretta timjamia tai rosmariinia
2 tuoretta tomaattia
pieni salaattisipuli (tai keltasipuli)
ripaus sokeria ja suolaa
Spelttisalaatti
200 g speltti-ryynejä (tai ohrahelmiä)
1 l kasvislientä
1-2 porkkanaa
1 punainen paprika
1 pieni keltainen kesäkurpitsa
1 varsisellerin varsi
3 vartta kevätsipulia
kourallinen yrttejä (esim. lehtipersiljaa, minttua tai ruohosipulia)
Spelttisalaatin marinadi
0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
hienoa merisuolaa
sokeria
Grillattu siika
Suomusta kokonaiset siiat. Voit myös valita yhden isomman siian joka jaetaan ruokailijoiden kesken. Tee siikaan muutama kevyt viilto terävällä veitsellä. Mausta siiat suolalla ja pippurilla pinnalta ja vatsasta. Sivele rypsiöljyä kevyesti kalan pintaan. Laita kalan sisään pari sitrusviipaletta ja tuoreita yrttejä. Grillaa siika parilalla molemmin puolin, kunnes nahka on rapean kullanruskeaa ja liha mehukkaan kypsää. Käytä kalan kääntämisessä apuna isoa metallilastaa. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna salaattisipuli. Yhdistä tomaatti- ja sipulikuutiot. Mausta seos suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria, sekoita ja lisää joukkoon vielä pari tippaa rypsiöljyä. Mausta grillatun siian pinta tomaatti-sipuliseoksella.
Tarjoile grillattu siika spelttisalaatin kanssa. Grillatulle siialle ja spelttisalaatille sopii hyvin myös raikas kermaviilikastike.
Spelttisalaatti
Kypsennä spelttiryynit kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Jäähdytä speltit. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa punainen paprika, kesäkurpitsa ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipuli. Lisää kaikki vihannekset kypsennetyn speltin joukkoon. Mausta salaatti marinadiöljyllä, jotta salaatti saa makua ja ryynit pysyvät irtonaisina. Lisää salaatin joukkoon hienonnettuja tuoreita yrttejä juuri ennen tarjoilua.
Spelttisalaatin marinadi
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja mausta spelttisalaatti marinadilla.
500 g muikkuja perattuna
1,5 tl hienoa merisuolaa
½ tl oreganoa
½ dl oliiviöljyä
Kuivaa muikut tarvittaessa. Mausta huolellisesti suolalla ja oreganolla. Pyörittele oliiviöljyssä. Laita kalat uunipellille tai grilliritilälle ja kypsennä 15-20 minuuttia 180-asteisessa uunissa, kunnes muikut ovat kypsiä. Tarjoa salaatin ja salaatinkastikkeen kera.
Salaatti:
1 kerä romainesalaattia tai muuta hyvää salaattia
5 tomaattia
1 dl mustia oliiveja (Niçoise tai Kalamata)
1 pieni kurkku
4 kevätsipulin vartta
paahdettuja saksanpähkinöitä
Yhdistä kaikki ainekset.
Salaattikastike:
½ valkosipulinkynsi
½ tl oreganoa
1 dl majoneesia
1 rkl Dijonin sinappia
1 pieni sardellifilee
½ dl appelsiinimehua
Hienonna valkosipuli ja anjovis. Sekoita mukaan loput ainekset.
n. 150 g kirjolohi- tai lohifileetä/ruokailija
puolikkaan sitruunan mehu
rypsiöljyä
(fenkolinsiemeniä)
Kurkku-fenkolisalaatti:
1 kurkku (tai 2 kpl avomaankurkkua)
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 fenkoli
2 dl luonnonjogurttia (tai kreikkalaista jogurttia)
0,5 tl piparjuuritahnaa (tai wasabia)
puolikkaan sitruunan mehu
tuoretta minttua
fenkolin lehtivihreää tai tuoretta tilliä
ripaus oliiviöljyä
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Grillattu lohifilee:
Suomusta lohifilee ja nypi mahdolliset ruodot pois. Leikkaa filee annospaloiksi. Asettele lohipalat muoviselle leikkuulaudalle vierekkäin, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa lohipalojen lihaisalle puolelle pari viiltoa. Purista kalan pintaan sitruunanmehua ja hiero kevyesti rypsiöljyä kalan pintaan kauttaaltaan. Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla. Ripottele kalan pinnalle halutessasi vielä fenkolinsiemeniä.
Tarkista että grilli on puhdas ja lämmitä se valmiiksi. Asettele lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa lohipalat lähes kypsiksi nahkapuoli alaspäin, näin liha pysyy mehukkaana. Nahasta halutaan rapea, mutta varo ettei se pala! Käännä lohipalat ja jatka grillaamista vielä vajaan minuutin verran. Lohi on herkullisimmillaan, kun sitä ei kypsennä läpikypsäksi. Tarjoile grillattu lohi keitettyjen uusien perunoiden ja kurkku-fenkolisalaatin kera.
Kurkku-fenkolisalaatti:
Leikkaa kurkku kuutioiksi tai siivuta pitkittäin. Poista kurkusta siemenkota. Ripottele kurkkujen päälle suolaa ja anna hikoilla hetken aikaa. Kuivaa kevyesti talouspaperilla. Sekoita kurkku jogurtin joukkoon. Mausta seos sitruunanmehulla, piparjuurella ja hienonnetuilla tuoreilla yrteillä. Kuutioi tai siivuta fenkoli ja lisää salaatin joukkoon. Viimeistele ripauksella oliiviöljyä ja mustapippurilla, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Koristele salaatti fenkolin lehtivihreällä.
grillattua-lohta-ja-kurkku-fenkoli-salaattia.jpg
Koko: 2,73 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 1890x2835grillattua-lohta-ja-kurkku-fenkoli-salaattia.jpg
Koko: 2,73 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 1890x2835grillattua-siikaa-ja-spelttisalaattia.jpg
Koko: 2,33 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 1890x2835grillattua-siikaa-ja-spelttisalaattia.jpg
Koko: 2,33 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 1890x2835Lisätietoja antaa Pro Kalan ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen, 0400 827 277, [email protected]
Pro Kala on kalan asialla.
Yhdistys tiedottaa, tuottaa materiaalia ja järjestää erilaisia tilaisuuksia ja tempauksia. Pro Kalassa on mukana koko kalan ketju vedestä ruokapöytään saakka.
Kala – helppoa, hyvää ja herkullista!
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1