Villiruokalounas 7.7. Lahen torilla nostaa villin järvikalan ja villivihannekset eli hortan kunniaan osana Ympäristöpääkaupunkivuotta. Suomessa on kannattavampaa kehittää asennemaailmaa lähes halveksittujen särkikalojen ja hauen suhteen kuin lisätä pelkkää kirjolohen kasvatusta. Perinteiset ruuanvalmistusmenetelmät ja villivihannesaarteemme kiinnostavat kotimaan matkailijoitakin. Niistä saa hyviä ohjelmapalveluja ilman laiteinvestointeja. Kasvit odottavat poimijaansa lumentuloon saakka.
Lahden torilla saa 7.7. klo 10-15 maistella hortaherkkuja ja ostaa lounaaksi muun muassa haukimakkaraa, hortaista kesäkeittoa lahnamykyjen kera, uunijuustoa puolukka-kuusenkerkkäsurvoksella ja juureen leivottuja croissant-tyyppistä hortakierrettä. Villiruokalounas on jatkoa Lahden ympäristöpääkaupunkivuoden projektiin, jossa jo keväällä koulutettiin hortapuisto-oppaita ja avattiin maailman ensimmäisen hortapuisto Lahden radiomäelle. Villivihannesten hiilijalanjälki on lähes miinusmerkkinen ja särkikalojen kalastaminen on myös vesistön huoltoa sen lisäksi, että ne ovat ihanteellista ja aivoja hellivää ravintoa.
Lahen torilla maistajaisia ja lounasmyyntiä 7.7. klo 10-15
Keskiviikkona on torilla ideana esittää, kuinka näistä väheksytyistä luonnon superfoodeista voi loihtia lähes Michelin-tason herkkuja. Villd-villiruokachef Ossi Paloneva piti vegaanista villiruokaravintolaa Helsingin Kalliossa ja tietää ihmisten reaktioista.
- Moni yllättyy, kuinka aitoja makuja villiruuassa on ja tietyt kasvit voivat luoda vaikkapa heinäkuun kukintojen tuoksumaailman kautta makumuistosiltoja lapsuuteen tai kesään. Myös aliarvostetut hauki ja lahna saavat aivan uusia maku-ulottovuuksia, kun niiden maustamisessa käytetään puiden, varpujen ja ahojen antimia kasvimaailmasta, sanoo Ossi Paloneva.
Torin ruokien taustalla on Ossin lisäksi kaksi muuta neljän tiimistä, jotka kehittivät keväällä verkkokurssin Horta kruunaa villiruuan. Se on oiva tietopaketti matkailuyrittäjälle, joka haluaa kehittää uusia kotimaisiakin asiakkaita kiinnostavia ohjelmapakatteja parhaista villikasveistamme ja perinnementelmistämme kuten juurileivonta (jota tiimissä edustaa Suvi Runonen-Väinämö), leivinuunin käyttö, savustus, nuotiovalmistus ja hapattaminen. Neljäs jäsen on villiyrtti- ja ravintoasiantuntija Johanna Räikkönen, FaT.
- Yli 30 vuoden kokemuksella matkailun paikalliselämyspalvelujen kehittämisestä, kouluttamista ja toteuttamisesta yrittäjänä voin sanoa, että vuosituhansia vanhaan villiruokakeittiöömme perustuvat ohjelmapalvelut tulevat olemaan tässä ajassa kova sana. Ensin kotimaisille asiakkaille ja sitten ulkomaalaisille, kun ensin harjoittelemme kunnolla omalla väellä. Suomi tunnetaan kohta maailman vanhimmasta keittiöstä, villiruuasta. Se on Suomen sushi, sanoo hollolainen Jouko Kivimetsä, joka on villiruokaprojektin vetäjä ja vastaa myös 4.-5.8. Hollolassa järjestettävästä maailman merkittävimmästä villivihannestapahtumasta.
Lisätietoja antavat:
Lisätietoja: Jouko Kivimetsä, 040 5568880, [email protected]
Liitevalokuvien kuvaaja Jouko Kivimetsä
Ossi Paloneva 040 5097978
http://www.kalatuote.fi/ Tuomas Pöyry 0500-359 518
https://villiruoka.info/horta-kruunaa-villiruuan/
https://hortapuisto.fi/lahti/
https://greenlahti.fi/projektit
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1