Pääsiäisen ruokalajeihin saa yrttien avulla ihania makuja ja ruokahalua nostattavia tuoksuja. Maa- ja kotitalousnaiset suosittelevat käyttämään yrttejä monipuolisesti.
Tuoreita yrttejä on aina tarjolla ja niitä voi käyttää läpi vuoden luomaan herkullisuutta ruokiin, vihersalaatteihin, smoothieihin sekä maustamaan juomia. Lammas tai karitsa on useille perinteinen pääsiäisen liharuoka. Nyhtölammas saa uutta makua, kun tutun mintun asemesta lihan marinoi jo ennen paistamista erilaisilla yrteillä.
Monikäyttöiset mausteyrtit
Mausteyrtit ovat voimakkaan aromaattisen tuoksuisia niiden sisältämien eteeristen öljyjen vuoksi. Monista yrteistä on valittavina eri makuisia lajikkeita, kuten basilikasta, joka on vuoden 2024 HeVi. Yrtit antavat makua ruokaan ja niillä maustamalla voi vähentää suolan määrää ruoassa. Kun ruoassa on aromeja, joita on totuttu perinteisesti yhdistämään suolaiseen makuun, kuten tilliä graaviloheen, tarvitaan suolaa vähemmän. Herkät yrtit kannattaa lisätä ruokiin vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, etteivät aromit häviä.
Yrteillä saa ruokaan herkullisuutta
Klassisessa italialaisessa ja ranskalaisessa keittiössä monen ruoan herkullisuuden salaisuus piilee yrttien käytössä ja niiden yhdistämisessä tiettyjen raaka-aineiden kanssa. Ranskassa ja Italiassa pataruokiin ja keittoliemiin makua antamaan laitetaan yleensä maustekimppu, eli bouquet garni. Siihen kietaistaan usein myös rakuunaa rosmariinin, timjamin, persiljan ja laakerinlehtien kanssa.
Tarjoa tuhdin pashan sijaan raikkaampaa timjamilla maustettua panna cottaa. Lisää jälkiruoan päälle mustikkahilloketta, jossa timjami korostaa mustikan aromia. Pääsiäisaterioilla ruoansulatusta voi auttaa lisäämällä juomaveteen tuoretta minttua.
LISÄTIETOJA
Marita Suontausta
kehityspäällikkö
MKN Keskus
p 040 526 4619
Ruokaohjeita
Nyhtölammas
10–12 annosta
2 kg luutonta karitsan- tai lampaanpaistia
2 tl suolaa
1 rkl silputtua timjamia
1 rkl silputtua rosmariinia
0,5 tl mustapippuria
2–3 sipulia
1–2 porkkanaa
pala varsiselleriä
6 valkosipulinkynttä
1 oksa rosmariinia
2 oksaa timjamia
3–5 dl vettä tai lihalientä
0,5 dl punaviinietikkaa
puolikas sitruuna
½-1 ruukku tuoretta minttua
suolaa
Tarvittaessa sulata paisti jääkaapissa. Kuivaa liha talouspaperilla. Hiero lihan pintaan suola, timjami, rosmariini ja pippuri.
Nosta liha korkeareunaiseen uunipataan tai -vuokaan. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
Leikkaa selleri sekä kuoritut sipulit ja porkkanat reiluiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää kasvikset ja yrttioksat vuokaan. Kaada vuokaan kiehuva vesi ja viinietikka. Neste saa peittää noin 2/3 lihasta.
Nosta pata tai vuoka uuniin ilman kantta ja paista 200 asteessa tunti. Alenna uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella tai foliolla ja jatka paistamista vielä 5–10 tuntia. Lihan voi jättää uuniin kypsymään vaikka koko yön yli. (Lihan sisälämpötilan pitää nousta vähintään 95 asteeseen, mielellään yli.)
Ota pata uunista. Siivilöi liemi. Lusikoi halutessasi kasvikset tarjoilukulhoon. Jäähdytä liemi ja kuori pinnalle jähmettynyt rasva pois.
Revi liha esimerkiksi kahden haarukan avulla tai reilusti käsin suikaleiksi. Lusikoi lihan joukkoon hieman kuumennettua paistolientä mehevyyttä ja makua lisäämään.
Levitä revitty liha kuumennetulle tarjoiluvadille. Mausta sitruunamehulla ja raastetulla kuorella (muista pestä sitruuna huolellisesti), hienonnetulla mintulla ja tarvittaessa suolalla.
Vinkki! Tarjoa lihan lisänä valkosipuliperunoita. Salaatiksi sopii erinomaisesti coleslaw-tyyppinen kaalisalaatti.
Nyhtölammasta kannattaa kerralla tehdä hieman enemmän. Kypsä liha on nopeasti ja helposti käytettävissä erilaisiin keittoihin, salaatteihin, pitaleivän täytteeksi, kastikkeisiin, patoihin, muhennoksiin ja lämpimiin voileipiin.
Timjami-panna cotta ja mustikkahilloke
G
4 annosta
10 minuuttia
Hyytyminen 5 tuntia
3 dl maitoa
2 dl kermaa
muutama oksa timjamia
2 liivatelehteä
0,75 dl sokeria
Mustikkahilloke
G M V
Valmistusaika 10 min
4 dl (pakaste)mustikoita
0,5 dl sokeria
1 tl tuoreita timjaminlehtiä
1 tl perunajauhoja
1 rkl vettä
Lisää yrttisiä ruokaohjeita löydät Koti ja maaseutu -lehden numerosta 2.
Maa- ja kotitalousnaiset on valtakunnallinen ja kansainvälisesti linkittynyt asiantuntijajärjestö, jonka toiminnan keskiössä on ruoka- ja ravitsemusosaamisen vahvistaminen, maiseman- ja luonnonhoidon kehittäminen, yrittäjyyden tukeminen sekä järjestötoiminta ja yhteisöllisyyden vahvistaminen.
Toiminnallamme rakennamme kestävää, osaavaa ja osallistavaa yhteiskuntaa. Tarkastelemme asioita suomalaisen maaseudun näkökulmasta kaupunkeja unohtamatta.
MKN Ruokaneuvot palvelee ruokakulttuurin, ravitsemuksen ja ruokakasvatuksen järjestämällä mm. ruokakursseja. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/palvelut/mkn-ruokaneuvot
MKN Maisemapalvelut pitää sisällään laaja-alaisen asiantuntijaverkoston, joka turvaa ja kulttuuriympäristön hoitoa ja ympäristön kestävää hyödyntämistä. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/sisalto/mkn-maisemapalveluiden-referenssit-9948
MKN Yrityspalvelut tarjoaa apua yritystoiminnan eri vaiheissa erityisesti ruoka-, elintarvike- ja matkailualalla. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/palvelut/mkn-yrityspalvelut
Maa- ja kotitalousnaiset – juuret maalla
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1