Loppuvuoden juhlasesonki on huipussaan, ja monissa kodeissa parhaillaan pohditaan, mitä itsenäisyyspäivän juhlapöytään katettaisiin. Villiruoka, kuten marjat, sienet, riista ja poro, on tärkeä osa suomalaista ruokakulttuuria. Poro sopiikin juhlaillalliselle erinomaisesti, mutta miten poroa kannattaa valmistaa? Näillä Hanna Gullichsenin vinkeillä onnistut. Katso myös videot aiheesta.
Suomalaiset kokevat riistan ja poron kokolihan valmistamisen haastavaksi, ja niiden käsittelyyn ja valmistamiseen kaivataan vinkkejä. Riistaa ja poronlihaa kuitenkin arvostetaan: yli kolmannes suomalaisista söisi enemmän riistaa ja poroa, jos sen valmistaminen olisi helpompaa.*
Hanna Gullichsen kokosi helpot vinkit poronlihan käsittelyyn, maustamiseen ja paistamiseen:
neljälle
Uunijuurekset
1 kg perunoita
2 pientä palsternakkaa
kourallinen pieniä tomaatteja
suolaa
oliiviöljyä
Laita uuni kuumenemaan 200 °C asteeseen. Kuori perunat ja palsternakka, pilko ne hiukan pienemmäksi ja nostele uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja sekoita. Nosta vuoka uuniin noin 40 minuutiksi, ja nosta uunista kunnes juurekset alkavat olla pehmeitä. Laita vuokaan halkaistut tomaatit ja paista uunissa vielä kymmenisen minuuttia. Laske sitten uunin lämpö 150 °C asteeseen, sillä seuraavaksi sinne menevät poron vasan paahtopaistit.
Sillä aikaa, kun juurekset ovat uunissa, voit valmistaa pippuri-kermakastikkeen.
Pippuri-kermakastike
3 dl vettä
½ dl portviiniä tai madeiraa
2 rkl riistafondia
1 shalottisipuli hienonnettuna
2 dl kermaa
1 rkl Maizenaa
1 tl murskattua mustapippuria
1 rkl konjakkia
suolaa
Mittaa kattilaan vesi, hienonnettu shalottisipuli, portviini ja riistafondi. Kiehuta keskilämmöllä kunnes noin puolet nesteestä on jäljellä, vispaa mukaan kerma, johon olet sekoittanut Maizenan. Lisää mustapippuri, mausta suolalla ja konjakilla. Keittele vielä tovi. Voit jättää kastikkeen liedelle pienimmälle teholle odottamaan valmista ruokaa. Kuumenna kastike vielä kunnolla ennen tarjoilua ja vispaa tasaiseksi.
Poron vasan paahtopaisti
2 kpl poron vasan paahtopaistia (á n. 250 g)
suolaa
mustapippuria
30 g voita
3 rkl rypsiöljyä
1 oksa rosmariinia
1 kokonainen valkosipuli, irrottele kynnet ja liiskaa veitsen lappeella littanaksi, kuori saa jäädä
Sulata paahtopaistit kylmässä vedessä vajaan tunnin ajan. Poista veitsen avulla näkyvät kalvot ja kuivaa lihan pinta keittiöpyyhkeellä. Sulata paksupohjaisella, uunin kestävällä paistinpannulla voi ja mittaa mukaan myös rypsiöljy. Kun voi ei enää suhise ja rauhoittuu, nosta pannulle paahtopaistit. Mausta suolalla ja mustapippurilla, anna pinnan ruskistua kunnolla ennen kuin käännät lihat. Mausta myös toinen puoli, heitä pannulle kokonaiset valkosipulinkynnet ja rosmariininoksa. Valele lihoja voilla nostelemalla sulaa voita lihan päälle lusikalla. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja aseta tavoitelämmöksi 54 °C astetta. Nosta koko pannu uuniin ja paista kunnes mittari ilmoittaa sisälämpötilaksi 54 °C astetta. Jos et omista mittaria, 7–10 minuuttia on riittävä aika pienelle paistille kypsyä riittävästi. Älä siis kypsennä lihaa liikaa. Kun liha on tarpeeksi kypsä, nosta se uunista ulos ja anna vetäytyä pannulla 5–10 minuuttia.
Nauti. Hyvää itsenäisyyspäivää!
Lisätietoja: Anna Karri, Polarica, [email protected] tai p. 0400 473 700
Lähde: * TNS Gallup Oy toteutti tutkimuksen Polarican toimeksiannosta keväällä 2016. Kyselyyn vastasi yhteensä 1017 suomalaista. Kyselyn tilastollinen virhemarginaali on noin +- 3 prosenttiyksikköä.
Polarica on Euroopan johtava villiruuan tuottaja. Polarica tuo kauppojen hyllyille ja pakastealtaisiin poroa, riistaa, marjoja ja sieniä. Vuonna 1972 Haaparannassa perustettu Polarica on kasvanut kansainväliseksi yritykseksi, mutta sen juuret ovat edelleen vahvasti Pohjolassa. Uskomme, että kaikkien on hyvä syödä ruokaa juuri sellaisena kuin luonto sen meille tarjoilee – ympäristöä, eläimiä ja kasveja kunnioittaen.
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1