Kaarea Oy, Åbo stads leverantör av mattjänster, har lagt till en symbol för koldioxidavtryck på sina menyer. Märket visar hur mycket koldioxidutsläpp som orsakas under hela livscykeln för de råvaror som används för huvudrätterna på menyerna.
– På Kaarea görs ansvarsfulla val vid inköp av råvaror och vid receptplanering året runt. Syftet med symbolen för koldioxidavtryck är att vägleda barn, ungdomar och andra matgäster att känna igen miljögärningar och göra hållbara val för klimatet, berättar Katja Mäkelä, produktutvecklingschef för Kaareas mattjänster.
Koldioxidavtrycket visar hur mycket växthusgaser som släpps ut i atmosfären under hela livscykeln för en råvara, det vill säga under produktions-, transport-, lagrings- och bearbetningsfaserna sammanlagt. På menyerna indikerar symbolen måltidens klimatbelastning baserat på färgen. En grön symbol indikerar låg belastning (< 1 kg CO2), en gul symbol indikerar medelhög belastning (1–2 kg CO2) och en röd symbol indikerar hög belastning (> 2 kg CO2). Belastningen har beräknats med hjälp av utsläppskoefficienter för råvaror, som framtagits av Naturresursinstitutet i Finland. I koldioxidavtrycket har alla delar av måltiden tagits i beaktande enligt tallriksmodellen.
Mat orsakar alltid koldioxidutsläpp i någon mån – det finns ingen måltid som är helt utsläppsfri. Även om alla vegetariska alternativ på Kaareas menyer har en grön symbol, så är även den grundläggande menyn redan på en hållbar nivå. En klimatmedveten matgäst behöver inte oroa sig för att hen måste hålla sig till en strikt vegetarisk kost, eftersom det är möjligt att göra hållbara och tillräckliga val för klimatet även genom att äta en blandad kost. Skillnaderna mellan en vegetarisk kost och en blandad kost med låga utsläpp är mycket små: koldioxidutsläppen från en vegetarisk meny för fem veckor är i genomsnitt 0,8 kg CO2, medan genomsnittet för en blandad meny är 1,0 kg CO2.
– Vårt mål är att väcka tankar om klimatpåverkan av matval hos barn och ungdomar, och vägleda dem att fatta beslut baserat på detta. Det finns också klimatvänliga alternativ för personer som äter en blandad kost, berättar Maarit Ketola, ansvarig projektchef för mattjänster inom fostran och undervisning i Åbo stad.
Åbo stad har tillsammans med mattjänsterna länge arbetat för att kunna erbjuda skolmat med lägre utsläpp. Under de senaste fyra åren har Åbo stad i samarbete med daghem och skolmåltidsservicen genomfört flera åtgärder för klimat och hållbarhet, såsom att införa ekologiska produkter, växtbaserade proteiner, inhemska råvaror samt ersättning av en del nötkött med kyckling, som har lägre klimatbelastning än nötkött. De genomsnittliga koldioxidutsläppen per måltid på en blandad meny har minskat från 1,4 kg till 1 kg CO2 under de senaste fyra åren.
Kaarea är delaktig i Åbo stads mål att vara klimatneutrala senast år 2029. Varje dag tillagas sammanlagt nästan 60 000 måltider i Kaareas kök, varav 27 000 serveras i Åbo stads daghem och skolor. De ansvarsfulla förändringarna på menyerna är därför ett betydande steg mot stadens gemensamma mål.
Kaareas menyer med symboler finns på adressen menu.kaarea.fi.
Mer information och begäran om intervju:
Sari Markkola-Niemi
direktör, mattjänster, Kaarea Oy
tfn 040 740 4851
[email protected]
Maarit Ketola
Projektchef, Åbo stad
tfn 044 907 3308
[email protected]
Symbol för koldioxidavtryck och gränsvärder
Koko: 0,04 MB Tyyppi: png Resoluutio: 1000x958Symbol för koldioxidavtryck och gränsvärder
Koko: 0,04 MB Tyyppi: png Resoluutio: 1000x958Kaarea Oy är Åbo stads leverantör av mattjänster i skolor och daghem. Företaget erbjuder supporttjänster för sina ägare i Egentliga Finland. Företaget sysselsätter mer än 900 personer inom mat-, rengörings- och fastighetsservice. www.kaarea.fi
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1