Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ympäristö ja luonto » Merellisiä makuja Ahvenanmaalta

Pro Kala Ry

Merellisiä makuja Ahvenanmaalta

Tiedote.
Julkaistu: 25.06.2013 klo 10:50
Julkaisija: Pro Kala Ry

Ahvenanmaa on tunnettu häikäisevän kauniista luonnostaan, vehreästä kasvillisuudestaan, upeista kalliomaisemistaan sekä tietenkin – loistavista kalaruoistaan! Ahvenanmaan saaristo on täydellinen ruokamatkakohde kesälomalaiselle, mutta ahvenanmaalaisista saaristoherkuista nauttii helposti myös kotikeittiössä.

Piipahtipa Ahvenanmaalla sitten pikaisesti tai lomaili pidempään ja kiireettömämmin, maakunnan ruokaa ja ravintolatarjontaa ei kannata sivuuttaa, sillä kulinaariset elämykset ovat kalaruokien ystävälle unohtumattomia muistoja Ahvenanmaan-matkasta. Pääkaupunki Maarianhaminan keskustassa on useita tasokkaita ravintoloita, jotka tarjoavat takuuvarmoja gourmet-elämyksiä. Maaseudun ja saariston ravintoloita ei kannata myöskään jättää väliin. Tuoreista raaka-aineista valmistettujen kalaruokien ja muiden makunautintojen lisäksi ne tarjoavat nimittäin Suomen luontoa ja merimaisemaa kauneimmillaan ja aidoimmillaan.

Meri elämän edellytyksenä

Ruoka on Ahvenanmaan parasta kulttuuria. Kun ajattelee saarimaakunnalle omaleimaisia ruokia ja raaka-aineita, tulee mieleen lammas, omenat, pannukakku ja ennen muuta kala. Tämä ei ole ihme, sillä Ahvenanmaan maakunnan ja sen yli 6700 saaren varsin itsenäinen ruokakulttuuri pohjautuukin pitkälti kalastukselle, merenkululle ja kaupankäynnille. Elämä saaristossa on ollut ennen muinoin kovaa, ja olot olivat toisenlaiset kuin tänä päivänä. Meri ja runsaat kalasaaliit ovat olleet tärkeitä – jopa elämän edellytys.

Ahvenanmaalainen keittiö on sekoitus suomalaista, ruotsalaista ja kansainvälistä keittiötä. Uudet eksoottiset raaka-aineet, kuten vehnäjauhot tai rusinat, ovat kulkeneet meille merimiesten matkassa nimenomaan saariston kautta. Toisaalta Ahvenanmaan eristäytyneisyys on ollut omiaan myös säilyttämään sen omaperäistä ruokakulttuuria.

Perinteet elävät kalaruoissa

Ahvenanmaata mainostetaan ahvenen ja haukien kalastajien paratiisina. Meren kalakanta on kuitenkin runsas ja kirjava, ja näiden lisäksi syödään paljon muun muassa kuhaa, siikaa, kirjolohta, kampelaa sekä silakkaa, joista viimeksi mainittua voidaan pitää jopa tärkeimpänä kalalajina Ahvenanmaan ja saariston ruokakulttuurin historiassa.

Monesti kuulee puhuttavan ahvenanmaalaisesta kalakeitosta. Vaikka kalakeittoa saa tietysti kaikkialta muualtakin eikä ahvenanmaalaisversio ole edes aina yhdenmukaisella reseptillä valmistettu, kuvastaa se mainiosti saariston ruokakulttuuria. Liki kaikki sen ainekset on saatavilla läheltä; päivän saalis paikallisesta kalakaupasta tai suoraan kalastajalta ja perunat ja muut vihannekset viljelijöiltä. Mikäli siis mielii Ahvenanmaalla lounaaksi höyryävän lautasellisen kalakeittoa, ei sitä tarvitse varsinaisesti monesta paikasta etsiä, sillä se on saarimaakunnan parhaita klassikoita, jota lusikoidessa voi tuntea historian siipien havinaa. Perinteisesti kala onkin valmistettu saaristossa keittämällä, mutta myöhemmin sitä on myös alettu paistaa ja savustaa

Ahvenanmaalainen perinneherkku, mustaleipä (svartbröd), on varmasti tuttu monelle. Leipä on yleinen myös Turun saaristossa. Se on mustakuorinen rukiista tehty limppu, joka on makea ja hapan, sillä taikinaan leivotaan maltaita sekä siirappia. Tätä maultaan omaleimaista leipää tarjottiin muinoin juhlissa ensimmäisenä ruokana, usein vielä snapsiryypyn kanssa. Se sopii tarjottavaksi arjessa tai juhlassa, esimerkiksi suolaisen kalan kanssa.

Puhtaita makuja ja tuoretta kalaa modernisti

Strömsö-ohjelmasta tuttu ahvenanmaalainen huippukokki Michael Björklund on tunnettu kala- ja äyriäisruokien ystävä. Vuoden kokiksi sekä Suomessa että Ruotsissa valitun Björklundin ruokafilosofian voi katsoa kiteyttävän täydellisesti sen, mistä ahvenanmaalaisessa ruokakulttuurissa on kysymys. Paikallisesti tuotetuista raaka-aineista ja puhtaista mauista, joita korostetaan yksinkertaisin konstailemattomin keinoin.

Arkihuolesi siis kaikki heitä ja virittäydy saaristolaiseen kiireettömään tunnelmaan kokkaamalla joko perinteikästä kalakeittoa tai modernimpia kalaruokia Michael Björklundin tapaan. Ne vievät taatusti vaativankin kalakulinaristin kielen mennessään.

 

Kermainen kalakeitto

500 g kalafileetä, esim. kirjolohta, siikaa, kuhaa, ahventa 


1 ½ l kalalientä

1 sipuli

8 maustepippuria


8 keskikokoista perunaa 


250 g keittojuureksia (porkkanaa, lanttua, palsternakkaa, purjoa ym. kuutioina)


2 dl kermaa 


2 rkl voita 


1 tl timjamia 


suolaa


tilliä 



Keitä kalaliemi kalan ruodoista. Lisää mausteeksi suolaa, pala sipulia ja tillinvarret. Siivilöi liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Liemen voit valmistaa myös liemikuutiosta. 
Lisää hienonnettu sipuli, maustepippuri, lohkotut perunat ja keittojuurekset. Hauduta perunat lähes kypsiksi. Leikkaa kalapalat kuutioiksi ja lisää ne liemeen. Anna keiton kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää kerma, kiehauta keitto. Tarkista maku, lisää voi ja ripottele pinnalle silputtua tilliä. Tarjoa keiton kanssa mustaaleipää.

 

Ahvenanmaalaisia meren makuja Michael Björklundin tapaan

 

Ohjeet ovat neljälle

 

Tillimaustettu lohitartar

 

4 dl kirjolohifilettä kuutioituna

1 rkl sokeria

1 rkl suolaa

1 rkl Dijon sinappia

3 rkl tilliä

½ rkl sitruunan mehua

1 rkl smetanaa

 

Sekoita keskenään lohikuutiot, suola ja sokeri ja anna vetäytyä puolisen tuntia.Lisää sinappi, hienonnettu tilli, sitruunanmehu ja smetana ja sekoita hyvin. Lusikoi kalaa alumiinifolion päälle tangoksi ja kääri tiukaksi, noin 3 cm paksuiseksi rullaksi ’paukkukaramellin’ tapaan. Laita rullat pakkaseen n. 2 tunniksi.

 

Tarjoilu:

Leikkaa kohmeisesta lohitartar –rullasta terävällä veitsellä muutaman sentin mittaisia paloja ja tarjoa mustanleivän kanssa.

 

 

Ahventerriini rapu-akvaviitti kastikkeen kera

 

Juustokuorrutettu ahventerriini

 

4 tasakokoista ahvenfileetä

4 metalliregasta, voita renkaiden voiteluun

½ dl kuorittua keitettyä mustajuurta kuutioina

½ dl sokeriherneitä paloina

2 rkl silputtua punasipulia

½ dl ravunpyrstöjä

1 dl juustoraastetta kermajuustosta

2 rkl tillisilppua

suolaa

mustapippuria myllystä

 

Litistä ahvenfileet varovasti tasaisiksi. Voitele renkaat ja kierrä ahvenfileet renkaiden sisäpuolelle. Kuullota nopeasti mustajuurikuutiot, sokeriherneet, punasipuli ja ravunpyrstöt voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää noin puolet raastetusta juustoraasteesta ja tillisilppu. Täytä ahvenrullat vihannes-raputäytteellä ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa 175 asteessa kunnes ahvenet ovat kypsiä, n. 10 min.

 

 

Rapu – akvaviittikastike

 

3 dl valkoviiniä

1 dl hienonnettua sipulia

1 tlk tillinsiemeniä

1 rkl kuminaa

(½ rkl fenkolia)

4 dl rapulientä

1 dl kermaa

100 g voita

n 2 rkl Akvaviittia

suolaa

mustapippuria myllystä

(sokeria)

 

Keitä valkoviiniä kasaan sipulin, kuminan ja tillisiemenien kanssa kunnes lientä on jäljellä noin 1 dl. Lisää rapuliemi ja jatka keittämistä kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Lisää kerma ja voi, mausta kastike suolalla, pippurilla ja akvaviitilla. Vaahdota kastike sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua.

 

Tarjoilu:

Voit tarjoilla terriinit joko alku- tai pääruokana. Alkuruoaksi riittää yksi terriini ruokailijaa kohden, pääruokana tarjottaessa varataan kaksi terriiniä jokaiselle ruokailijalle. Aseta terriini lautaselle ja kaada päälle rapu-akvaviittikastiketta. Koristele annos tuoreella tillillä. Pääruokana tarjoa lisukkeena perunaa.

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs