Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ympäristö ja luonto » Espanjassa hyvä tapas maistuu merelle

Pro Kala Ry

Espanjassa hyvä tapas maistuu merelle

Tiedote.
Julkaistu: 23.05.2013 klo 13:20
Julkaisija: Pro Kala Ry

Espanjalaiset ovat Euroopan ahkerimpia kalansyöjiä. Merellinen rikkaus maistuu erityisen hyvin tapaksissa.

 

Ilta laskeutuu Madridiin. Santa Anan aukion suosituissa tapas-baareissa on vielä hiljaista. Madridilaiset ovat todellisia yökyöpeleitä. Ulos lähdetään vasta puolenyön lähestyessä. Nälkäisen on hyvä hyödyntää alkuillan hiljaiset hetket, sillä baarien tapas-tiskit ovat silloin vielä pullollaan pikkupurtavaa.

Niin sisämaassa kuin Madridissa ollaankin, tapas-annokset ovat hyvin merellisiä. Espanjalaiset ovat Euroopan innokkaimpia kalan ja äyriäisten syöjiä. Espanjalla on kaksi rannikkoa. Pohjoisessa rantoja huuhtoo Atlantin valtameri, etelässä ja idässä Välimeri. Espanjalaiset kalastusalukset haalivat saaliita myös kaukaa Afrikan rannikolta aina hyiselle Pohjanmerelle saakka. Madridia onkin sanottu ”Euroopan isoimmaksi satamaksi”.

Espanjan merellisyys maistuu myös ruokakulttuurissa. Kalan kasvattaminen ja säilöminen suolaamalla tunnettiin jo antiikin aikoina. Kalan paistamisessa ja grillaamisessa espanjalaiset ovat olleet mestareita iät ajat. Espanjan tunnetuinta kalastuskaupunkia Cadizia pidetään friteeratun kalan alkukotina.

 

Bacalao maistuu etelästä pohjoiseen

 

Espanjan kansalliskala on hieman yllättäen turska. Turska ei nimittäin lainkaan kasva Espanjan omilla vesillä. Turskaa espanjalaiset kävivät kalastamassa kaukana Pohjois-Atlantin vesillä jo sydänkeskiajalla. Turska kuivattiin suolaamalla levyksi, bacalaoksi. Se säilyi hyvin ja taipui moneksi herkuksi. Bacalao tuli espanjalaisten ruokavalioon tarpeeseen, sillä katolinen kirkko määräsi Espanjassa perjantait pyhäpäiviksi ja keväälle vielä 40 päivän paastoajan. Silloin ei lihaa saanut syödä, mutta kalaa kylläkin. Bacalao on yksi harvoja koko Espanjaa yhdistäviä asioita. Bacalaota syödään yhä yli maakuntarajojen Baskimaalta Malagaan.

Espanjalaisilla on lämmin suhde myös sardiiniin. Sardiini on kuin pohjoinen muikku: pieni, maukas ja rasvainen. Sen maku tulee hyvin esiin nopeassa ja kuumassa kypsennyksessä, kuten friteerattuna, pannulla paistettuna tai grillattuna. Retkillä sardiini ajan saman asian, minkä grillimakkara suomalaiselle. Sardiini sujautetaan keppiin ja paistetaan rantahiekalla tulella rapeapintaiseksi.

 

Tapas taipuu moneksi

 

Tapakset ovat Espanjan tunnetuin kulinaarinen lahja maailmalle. Tapas on väljä käsite. Suomessa mielikuva tapaksesta on pienen leipäpalan päälle asetettu liha- tai kalanökäre, joka napataan yhtenä suupalana baaritiskillä. Espanjalaiselle tapakset ovat kokonainen kulinaarinen maailma. Tapas on periaatteessa mitä vain tuoreeltaan tiskiin laitettua pikkupurtavaa. Yksinkertaisimmillaan tapas on oliivi ja anjovissiivu hammastikun nokassa. Se voi olla myös taidokas pieni fine dining –luomus, jonka teknistä toteutustapaa voi maallikko vain arvailla.

Suomalaisten suosikkikaupunki Barcelonassa tapaksista voi ottaa tosissaan mittaa – varsinkin, jos haluaa tutustua tapaksien merelliseen puoleen. Barcelonan legendaarisesta kauppahallista Boqueriasta löytyy kaikkea mahdollista, mitä Senor Ahti vain suo. Boqueria on oiva paikka myös istua alas niistä nauttimaan. Suuresta hallista löytyy useampikin pikkubaari, jotka kiikuttavat kalatiskistä hankitut päiväntuoreet merenantimet pannun kautta lautaselle. Jos päivän listalta löytyy meribassia eli lubinaa, tilaisuutta ei kannatta jättää käyttämättä. Pannulla taiten paistettu meribassi on kalaherkkujen aatelia. Myös kultaotsa-ahven eli dorada sekä kummeliturska eli merluza nauttivat suurta kulinaarista arvostusta. Kummeliturskan kanssa tarjotaan yleensä vihreää parsa- tai persiljakastiketta.

Barcelonan arvostetuimmat tapas-baarit eivät pidä itsestään melua. Paikalliset herkkusuut osaavat niihin suunnata ilmankin. Niissä saa virittäytyä tunnelmaan ilman suuna päänä häliseviä turistilaumoja, joita riittää kävelykatu Ramblasia reunustavissa baareissa ja ravintoloissa.

Eixemplesta Diputacio-kadulta löytyvä Tapas 24 on takuuvarma rasti gourmet-tapasten maailmaan. Talon täydellisesti grillatut pienet mustekalat chilin, valkosipulin ja sitruunan maustamassa oliiviöljyssä tavoittavat tapasten pyhä kolmiyhteyden: niin hyvää, niin herkullista, niin yksinkertaista.

 

 

Marinoidut sardellit

 

200 tuoreita sardelleja fileenä (voit käyttää myös silakka- tai muikkufileetä.)

3 sitruunan mehu

2 rkl neitsytoliiviöljyä

2 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä

1 rkl tuoretta persiljasilppua

merisuolan hiutaleita (suolankukkaa)

 

Paina fileitä nahkapuoli ylöspäin peukalolla alustaa vasten. Poista kaloista selkäruoto varovasti pienen terävän veitsen kärjellä.

Asettele fileet laakealle vadille yhteen kerrokseen nahkapuoli alaspäin.

Purista kaloille 2/3 sitruunamehusta ja ripottele pinnalle suolaa.

Peitä ja anna marinoitua kylmässä vähintään tunnin. Perusteellisesti fileet marinoituvat vuorokaudessa. Valele välillä sitruunamehua pinnalle.

Siirrä fileet tarjoiluvadille. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja loppu sitruunamehusta. Ripottele pinnalle valkosipuli- ja persilijasilppu. Säilytä kelmun alla kylmässä tarjoiluun asti.

 

Chiliset katkaravut ja aiolia

 

16 isoa tuoretta (tai tuoreena pakastettua) katkarapua kuorineen

1- 2 chilipaprikaa (tulisuuden mukaan)

4 rkl oliiviöljyä

3 hienoksi silputtua valkosipulia

2 munankeltuaista

2 ½ dl oliiviöljyä

3 reilun kokoista valkosipulin kynttä

½ tl suolaa

valkopippuria

 

Tee ensin aioli. Anna öljyn seistä huoneenlämmössä ennen kuin alat valmistaa aiolia.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista suoraan kulhoon.

Lisää keltuaiset. Kaada oliiviöljy mukaan tipotellen, samalla voimakkaasti sekoittaen. Älä kaada öljyä liian nopeasti. Loppua kohden voit kaataa sen ohuena norona. Mausta suolalla ja pippurilla. Voita tehdä aiolista raikkaan lisäämällä sitruunan tai limen mehua.

 

Tee katkaravut. Pakastetut katkaravut saa nopeasti sulamaan kylmässä vedessä, muutoin sulatus kannattaa tehdä hitaasti jääkaapissa.

Halkaisen chilit, poista siemenet. Kuori ja pilko valkosipuli pieneksi.

Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää pilkottu chili ja valkosipuli. Paista kunnes valkosipuli alkaa saada väriä.

Lisää kokonaiset katkaravut. Paista 3-4 minuuttia välillä hämmentäen. Älä paista liikaa, katkaravut muuttuvat ylikypsinä kumimaiseksi.

Tarjoa heti aiolin ja rapean vaalean leivän kanssa.

 

Silakkatapakset

 

600 g silakkafileitä

 

Marinadi:

1 - 1 ½ dl valkoviinietikkaa

1 ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä

2 tl merisuolaa

1 -2 valkosipulinkynsi

 

Lisäksi:

tuoretta persiljaa

roseepippureita tai tuoretta tilliä

6 – 8 perunaa

valkosipulituorejuustoa

salaatinlehtiä

 

Poista silakkafileistä nahka. Sekoita marinadin ainekset keskenään, valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna.

Lado nahattomat silakkafileet marinadiin. Nostele kahden lusikan avulla, jotta marinadi peittää kaikki fileet. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Keitä kuoripäälliset perunat ja anna niiden jäähtyä viileässä seuraavaan päivään.

Valuta silakkafileet liemestä. Kuori ja leikkaa perunat poikittain paksuhkoiksi viipaleiksi. Asettele perunaviipaleet tarjolle suupaloina laakealle tarjoiluvadille.

Sipaise jokaiselle perunaviipaleelle valkosipulituorejuustoa ja aseta sopivan kokoiseksi revittyä salaatinlehteä. Kiinnitä päälle cocktailtikun avulla rullalle kääräisty, marinoitu silakkafilee.

Koristele murskatulla roseepippurilla, persiljalla tai hienonnetulla tillillä. Tarjoa noutopöydässä pienenä suolapalana.

 

Vinkki: Silakkatapaksia voit valmistaa myös valmiista silakkamarinadeista.

 

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs