Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ympäristö ja luonto » Brittiläiset ruokaklassikot sopivat myös suomalaisen kalansyöjän ruokapöytään

Pro Kala Ry

Brittiläiset ruokaklassikot sopivat myös suomalaisen kalansyöjän ruokapöytään

Tiedote.
Julkaistu: 03.04.2013 klo 11:36
Julkaisija: Pro Kala Ry

Kalaruokien ystävän on helppo reissata erilaisten ruokien ja makujen kautta eri ruokakulttuureissa kotikeittiöstä käsin. Tällä kertaa makumatka tehdään perinteisten englantilaisten kalaruokareseptien kautta Brittein saarille. Englantilainen ruoka on usein parjattua rasvaisuutensa, epäterveellisyytensä ja mauttomuutensa vuoksi. Turhaan. Annoksia on helppo keventää pienin muutoksin sekä brittiläinen mieto mausteiden käyttö takaa sen, että ruoka maistuu monelle, aivan perheen pienimmillekin.

Kalaa ja ranskanperunoita – rentoa brittiläistä pubiruokaa

Englantilaisesta ruoasta tulee monelle mieleen ensimmäisenä rento kioski- ja pubiruoka. Kalaa Englannissa on totuttu syömään, mistä onkin osin kiittäminen peribrittiläistä pubiklassikkoa fish and chipsiä eli leivitettyä uppopaistettua vaaleaa kalaa ja ranskanperunoita, jotka maustetaan suolalla ja mallasviinietikalla. Joissain paikoissa annokseen kuuluu myös hernemuhennos. Vielä 1900-luvun puolivälissä fish and chips -annoksia kaupattiin kaduilla kärryistä, ja ne myytiin sanomalehteen käärittynä – kalat toisessa ja perunat toisessa paketissa. Ruokalaji on levinnyt toki laajalti maailmalle ravintoloiden ja pikaruokaloiden ruokalistoille, mutta useimman mielestä parhaat kalat ja ranskalaiset saa yhä Brittein saarilta.

Kalana fish and chips -annoksissa käytettiin ennen turskaa, mutta sikäläisten turskakantojen heikettyä on sittemmin alettu käyttää esimerkiksi koljaa tai muuta vaalealihaista kalaa. Vaikka paikalliset vesialueet tarjoavat monenmoista merenelävää, britit ovat tottuneet käyttämään suppeasti vain muutamaan eri kalalajia. Tähtikokki ja ruoka-aktiivi Jamie Oliver on puhunutkin julkisesti paljon erilaisten kalalajien monipuolisemmasta käytöstä. Hän kehottaa brittiläisiä suosimaan ruoanvalmistuksessa vähemmän suosittuja ja usein unohdettuja lajeja, kuten kampelaa, silliä, taimenta, sardiinia ja makrillia. Suomessa fish and chips -annoksen voi valmistaa esimerkiksi hauesta, kuhasta, ahvenesta tai vaikkapa silakkafileestä. Näiden kalalajien käyttöä Jamie Oliverkin taatusti kiittelisi.

Kalavoileipä on helppo lounas

Toinen brittiklassikko on tietenkin sandwich eli täytetty (kolmio)voileipä, joka on erittäin suosittu lounasruoka tai -eväs niin kouluissa, työpaikoilla kuin piknikeillä. Kolmiovoileipiä on saatavilla joka markettien hyllyiltä, kahviloista ja ravintoloista, kuten nykyään Suomessakin. Suosion ymmärtää hyvin, sillä leipä on näppärä pakata, helppo syödä sekä valita tai täyttää täysin makumieltymystensä mukaan. Merenelävien ystävä täyttää tai tilaa leipänsä vaivatta lämmin- tai kylmäsavustetulla tai graavatulla kalalla tai ravuilla.

Kerrotaan, että sandwich-leivän nimi on syntynyt siitä, kun 1700-luvulla elänyt Sandwichin jaarli, aatelismies John Montagu pyysi palvelusväkeään tuomaan jotain helppoa, yhdellä kädellä syötävää hiukopalaa kesken korttipelin. Hänelle tuotiin paistia, joka laitettiin näppärästi kahden leipäviipaleen väliin, ettei peliin uppoutunut jaarli sottaisi käsiään ja peli keskeytyisi. Leipää alettiinkin pian tämän jälkeen tilata nimellä ”samaa kuin Sandwich”. Fish and chipsin tapaan myös täytetty kolmiovoileipä on levinnyt liki jokaiseen maailmankolkkaan.

Monenmoista piirakkaa

Erilaiset ruokaisat piirakat ovat myös osa perinteisestä brittiläisestä keittiötä. Yleensä piirakkaan leivotaan taikinakansi, joka sulkee maukkaan liha-, kala- tai kanatäytteen ja aromit sisäänsä. Toisessa tyystin erilaisessa brittiläisessä piirakkaversiossa uunivuoassa olevat täytteet peitetään perunasosekerroksella, kuten kuuluisassa lihatäytteisessä shepherd’s piessa sekä kalatäytteisessä fisherman’s piessa. Ne muistuttavatkin oikeastaan enemmän laatikkoruokaa tai paistosta kuin käsitystämme piirakasta.

Brittiläiset klassikot kotikeittiössä

Valmista siis seuraavalla lounaalla perheellesi brittiläiseen tyyliin joko rapeita lohivoileipiä tai ruokaisaa kalapiirakkaa raikkaan salaatin kanssa. Tai järjestä ystävillesi brittiläinen teemailta ja tarjoa illanistujaisissa oluen ja letkeän seuran kanssa versio rennosta pubiruoasta fish and chipsistä. Reseptiä voi keventää helposti käyttämällä täysrasvaisista maito- tai majoneesituotteista kevytversioita tai paistamalla kalanpalat ja perunat uunissa upporasvan tai pannun sijaan.

 

Fish & Chips

1 pss. (400 g) pakaste ranskan- tikku- tai lohkoperunoita

300-400 g silakkafileitä

½ sitruuna tai n. 3 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

0,25 tl rouhittua pippuria

reilu 0,5 dl tilli- tai ruohosipulisilppua

vajaa 1 dl korppujauhoja

0,5 tl suolaa

0,5 tl paprikajauhetta

0,25 tl jauhettua valkopippuria

Kuumenna uuni 250 asteeseen (tai mitä perunapakkauksen kypsennysohjeissa sanotaan). Kypsennä perunoita noin 10-15 minuuttia yksinään.

Lado silakkafileet työlaudalle tai voipaperille nahkapuoli ylöspäin. Purista sitruunasta käsin pirskottamalla sitruunanmehua fileille. Levitä niille vielä mausteet ja tillisilppua. Sekoita mausteet korppujauhoihin lautasella. Taita fileet tiukasti takaisin kalan muotoon niin, että nahkapuoli jää sisäpuolelle. Kääntele silakat korppujauhoissa.

Tee tilaa pellille kaloille. Laita kalat uuniin ja kypsennä vielä noin 5-10 minuuttia.

Tarjoa perunat ja kalat yhdessä. Lisänä maistuu viinietikka, ketsuppi, majoneesi tai kermaviilikastike.

Voit toki paistaa silakat myös pannulla kuumassa margariinissa molemmin puolin ruskeiksi ja rapeiksi.

Tämä kastike maistuu minkä tahansa paistetun kalan kanssa. Erityisen sopivaa se on juuri fish&chipseille.

Nopea kastike

1 dl (kevyt)kermaviiliä

0,5 dl (kevyt)majoneesia

n. 0,5 dl valmista kurkkusalaattia

sinappia

ketsuppia

ripaus mustapippuria

Sekoita kermaviiliin majoneesi ja kurkkusalaatti. Mausta sinapilla ja ketsupilla makusi mukaan sekä ripauksella mustapippuria. Anna makujen tasaantua muun ruoan valmistumisen ajan

 

Rapea lohivoileipä

4:lle

8 viipaletta paahtoleipää (mieluiten neliön muotoisia)

margariinia tai voita

1iso punasipuli

n. 200 g kesäkurpitsaa

ripaus yrttisuolaa

n. 150 g graavi- tai kylmäsavukirjolohta viipaleina

1ruukku salaattia (esim. tammenlehvä)

Kastike:

1 dl ranskankermaa

2-3 rkl valmista pestokastiketta

n. 2 rkl sitruunamehua

ripaus yrtti-pippurisekoitusta

Aloita valmistus kastikkeesta. Sekoita ranskankerman joukkoon pestokastike ja sitruunamehua. Mausta yrtti-pippurisekoituksella.

Leikkaa sipuli ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja paista pannulla hetki, jotta kasvikset pehmenisivät hiukan. Ripota kasviksille hiukan yrttisuolaa. Nosta kasvikset pois pannulta lautaselle. Käytä kalaviipaleetkin nopeasti pannulla ja nosta pois. Voitele paahtoleipäviipaleet molemmin puolin ja paista pannulla rapeiksi. Jos haluat helpottaa syömistä, leikkaa leipäviipaleet puoliksi kolmion muotoon.

Kokoa leivät. Sipaise puolille leipäpaloista kastiketta. Laita muutama salaatinlehti päälle. Sen jälkeen levitä salaatille sipuli-, kesäkurpitsa- ja kalaviipaleet ja laita pari teelusikallista kastiketta kaiken päälle. Nosta loput leipäviipaleet leiville kansiksi ja jaa täytetyt leivät lautasille. Jokaiselle syöjälle tulee siis kaksi kolmioleipää. Koristele lautaset salaatilla ja kastikenokareella. Tarjoa heti.

Fishpie eli kalaa piirakkakuoren alla

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

150 g voita tai margariinia

0,5 rkl sitruunamehua

2 rkl kermaa

 

Täyte:

n. 150 g tuoreita herkkusieniä

n. 150 g purjoa

1 sipuli

400 g ahven tai kampelafileitä

0,5 tl suolaa

0,25 tl mustapippurirouhetta

1 tl kirveliä

1 dl valkoviiniä

1 dl kalalientä

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl voimakasta juustoraastetta

 Voiteluun:

munaa

 

Valmista ensin taikina. Nypi jauhot ja rasva sekaisin. Lisää sitruunamehu ja kerma ja sekoita nopeasti sekaisin. Älä vaivaa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Viipaloi herkkusienet ja purjo, silppua sipuli. Paista herkkusieniä hetki pannulla, lisää sipuli ja purjo. Kääntele ja ripottele jauhot sekaan. Lisää viini ja kiehauta. Nosta pois liedeltä Voitele noin 25 cm:n piirakkavuoka. Kaaviloi tai painele reilu puolet taikinasta pyöreäksi levyksi, joka nousee vuoan reunoille. Pistele pohja ja kaada sieni-sipuliseos piirakkavuokaan. Levitä kalafileet seokselle ja ripottele päälle mausteet sekä juustoraaste. Kaaviloi lopputaikina kanneksi. Voit tehdä taikinasta myös pieniä koristeita piirakalle. Nipistele sauma kunnolla kiinni. Pistele kanteen haarukalla reikiä Voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Tarjoa lisänä hyvää vihreää salaattia.

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs