Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Vapaa-aika » Kevään juhlissa maistuu kala

Pro Kala Ry

Kevään juhlissa maistuu kala

Tiedote.
Julkaistu: 04.04.2014 klo 08:45
Julkaisija: Pro Kala Ry

Kevät on yhtä juhlaa. Pääsiäinen, vappu, äitienpäivä, lakkiaiset ja valmistumisjuhlat. Juhla kevään ja uuden kasvukauden alkaessa tai aurinkoinen päivä ja arkikin voi olla juhlaa. Olipa juhlan aihe mikä hyvänsä, hyvä ruoka kuuluu itseoikeutetusti jokaiseen juhlaan. Keväällä kotimaisten suomukalojen tarjonta on runsaimmillaan ja kalatiskeiltä löytyy valinnanvaraa niin tuoreissa kalatuotteissa kuin erilaisissa kalavalmisteissa.


Kala on helppoa, monipuolista ja herkullista tarjottavaa kevään monissa juhlissa. Useimmat kalapöydän tuotteet ovat kylmänä tarjottavia, joten niiden valmistuksen ja tarjolle asettelukin voi tehdä hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Kauppojen tarjoamat valmiit tuotteet kannattaa hyödyntää. Silakkamarinadit ja sillit ovat sellaisenaan valmiita tarjottavaksi. Viipaloidut graavi- ja kylmäsavukalat, kuten perinteiset savukalatkin, vaativat vain tarjoiluvadille kauniisti asettelun ja koristelun.

 

Kalaa varataan 50-100 g ruokailijaa kohden. Määrää arvioidessa on toki huomioitava montako eri tuotetta on tarjolla, ja minkälaisista kalatuotteista on kyse. Voimakkaamman makuisia sillejä ja silakoita kuluu yleensä vähemmän kuin esimerkiksi savukalaa tai kalasalaattia. Kalan kaveriksi pöytään kannattaa kattaa keitettyjä perunoita tai perunasalaattia, kananmunan puolikkaita, leipää ja salaatteja. Myös erilaiset juustot sopivat mainiosti täydentämään keväisiä kalatarjoiluja.

 

Savustettu kokonainen siika, kirjolohi tai lahna on näyttävä tarjottava noutopöydässä. Nosta kala tarpeeksi isolle vadille, jotta sitä on helppo ottaa ja koristele se esim. sitruunaviipaleilla tai lohkoilla ja tillillä tai ruohosipulilla. Poista kalasta nahka jo keittiössä, ettei ensimmäinen kalan ottaja joudu juhlavaateissaan kalanperkuuhommiin. Savukalan kastikkeen sekoitat helposti ranskankermasta tai kermaviilistä. Lisää joukkoon runsaasti hienonnettua tilliä ja ruohosipulia tai persiljaa, mausteeksi sinappia tai ketsuppia ja tarpeen mukaan vähän sitruunamehua ja sitruunan raastettua kuorta.

Tuttujen kalatuotteitten rinnalle kannattaa nostaa hieman perinteistä poikkeavalla tavalla valmistettuja ja maustettuja kalaherkkuja, kuten silakkamarinadeista valmistettuja tapaksia, vasabi-tahnalla maustettua lohta, kurkkulohella täytettyjä munanpuolikkaita tai kylmäsavulohella täytettyä kääretorttua. Ohjeet löytyvät alta.

Lisää ohjeita ja ideoita kalapöytään ympäri vuoden löytyy Pro Kalan sivuilta www.prokala.fi

 

Silakkatapakset

purkki tai kaksi valmiiksi marinoituja silakoita tai 600 g silakkafileitä
Silakkatapakset

Marinadi:

1 - 1 ½ dl valkoviinietikkaa

1 ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä

2 tl merisuolaa

1 -2 valkosipulinkynsi


Lisäksi: 
tuoretta persiljaa
roseepippureita tai tuoretta tilliä

6 – 8 perunaa

valkosipulituorejuustoa

salaatinlehtiä

Poista silakkafileistä nahka. Sekoita marinadin ainekset keskenään, valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna.

Lado nahattomat silakkafileet marinadiin. Nostele kahden lusikan avulla, jotta marinadi peittää kaikki fileet. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Keitä kuoripäälliset perunat ja anna niiden jäähtyä viileässä seuraavaan päivään.

Valuta silakkafileet liemestä. Kuori ja leikkaa perunat poikittain paksuhkoiksi viipaleiksi. Asettele perunaviipaleet tarjolle suupaloina laakealle tarjoiluvadille.

Sipaise jokaiselle perunaviipaleelle valkosipulituorejuustoa ja aseta sopivan kokoiseksi revittyä salaatinlehteä. Kiinnitä päälle cocktailtikun avulla rullalle kääräisty, marinoitu silakkafilee.

Koristele murskatulla roseepippurilla, persiljalla tai hienonnetulla tillillä. Tarjoa noutopöydässä pienenä suolapalana.

 

LohikääretorttuLohirulla

n. 12 palaa

pohja:

4 dl maitoa

1,5 dl ruokakermaa

1 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

ripaus muskottia

3 keltuaista

3 valkuaista

täyte:

200 g tuorejuustoa (valkosipuli, yrtti, pippuri tms)

0,5–1 dl kermaviiliä

1-2 valkosipulinkynttä

(suolaa)

n.150–200 g kylmäsavukirjolohta

0,5 dl tillisilppua

0,5 dl ruohosipulisilppua

Mittaa kattilaan maito, kerma ja vehnäjauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja kiehahta. Anna seoksen jäähtyä. Lisää leivinjauhe, suola ja muskotti. Sekoita seokseen keltuaiset yksitellen välillä taikinaa voimaakkaasti vatkaten. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan varovaisesti. Taikinaa saa jäädä näkyviin valkuaishippuja. Levitä taikina kevyesti öljytylle leivinpaperille ja paista 180 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Kumoa levy toiselle leivinpaperille, irrota paistopaperi ja anna taikinalevyn jäähtyä. Viipaloi kylmäsavukirjolohi ohuiksi viipaleiksi ellei se ollut valmiiksi viipaloitua. Sekoita täyteen tuorejuusto ja kermaviili sekä murskatut valkosipulinkynnet keskenään. Laita kermaviiliä sen verran, että saat helposti levittyvän seoksen. Tarkista seoksen maku ja levitä se jäähtyneelle pohjalevylle. Levitä päälle lohiviipaleet ja ripottele kalalle tilli- ja ruohosipulisilppu. Kääri levy rullalle kuten kääretorttu ja käännä sauma rullan alle, niin se pysyy kasassa. Kääri rulla hetkeksi paperiin ja anna makujen vetäytyä viileässä. Leikkaa rulla viipaleksi ja nosta tarjolle.

Vinkki: Voit leikata täytteeseen tulevan kalan pieniksi kuutioiksi ja sekoitta kaikki täytteen ainekset keskenään ja levittäätämän seoksen pohjalevylle.

 

Wasabilohi

4 viipaletta graavilohta tai kirjolohtaWasabilohi

noin 1 tl wasabitahnaa

vähän rapeaa salaattia

ruohosipulia

(sitruunan kuorisuikaleita)

 

Nosta kalaviipaleet paperin päälle ja sipaise jokaisen pintaan vähän wasabitahnaa ( japanilaista vihreää vahvaa piparjuurta, jota käytetään mm. sushissa). Suikaloi salaatinlehdet ja levitä ne lohiviipaleille. Kietaise rullalle. Leikkaa kahteen osaan ja koristele ruohosipulilla ja kiinnitä tikulla. Tarjoa alkupalana tai noutopöydässä.

 

Kurkkulohella täytetyt munanpuolikkaat

kovaksi keitettyjä munia

tuoresuolattua tai kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta

pätkä kurkkua

vähän sinappia

mustapippuria

hienonnettua ruohosipulia, tilliä tai korianteria

 

Leikkaa kala ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään ja mausta pippurilla, sinapilla ja yrteillä. Tarkista maku.

Leikkaa kuoritut munat pitkittäin halki ja poista keltuainen. Käytä ne johonkin muuhun ruokaan tai muihin munien täytteisiin. Leikkaa munanpuolikkaan pohjasta pala pois, niin muna pysyy paremmin paikallaan. Lusikoi täytettä koloon ja koristele.

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs