Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ruoka ja elintarvikkeet » Vuoden 2015 Parhaat Suomalaiset Juustojälkiruuat hurmaavat maullaan

Vuoden 2015 Parhaat Suomalaiset Juustojälkiruuat hurmaavat maullaan

Tiedote.
Julkaistu: 25.03.2015 klo 12:00
Julkaisija: Juustonvalmistajain Säätiö

Makuhermoja hivelevät juustojälkiruuat hurmasivat raadin, kun Paras Suomalainen Juustojälkiruoka 2015-kilpailun finaali järjestettiin tiistaina. Juustonvalmistajain Säätiön kilpailun ammattilaissarjan voittajaksi valittiin Karamellisoitu vuohen paistojuusto mustaherukkamoussella ja opiskelijasarjassa herajuustosta valmistettu raparperisydämellinen Heraparperi-leivos.

Valtakunnallisessa ruoka-alan ammattilaisille ja opiskelijoille suunnattuun Paras Suomalainen Juustojälkiruoka 2015-kilpailuun osallistui lähes kolmekymmentä uutta juustojälkiruokaa. Ammattilaissarjan voittajaa Karamellisoitu vuohen paistojuusto mustaherukkamoussella raati kuvaili maultaan kutsuvaksi ja pehmeäksi suolaisen ja makean liitoksi, joka on reilua ja helposti tarjoiltavaa lähiruokaa. Mantelikrokantti tuo rapeutta, ja mustaherukka kirpeyttä tähän pehmeään jälkiruokaan. Juustoraaka-aineena voittajajälkiruuassa on käytetty Lohiluoman pienmeijerin Paistojuustoa ja Ricotta-tyyppistä juustomassaa, jota syntyy paistojuuston valmistuksen sivutuotteena. Voittajajälkiruuan suunnittelivat ja valmistivat Kurikan kaupungin ruokapalveluesimies Anne Haaramo ja kokki Kirsi Mäkynen.

Ammattilaissarjassa toiseksi sijoittui kauneudellaan, hyvällä maullaan ja juuston monipuolisella käytöllä raadin vakuuttanut Juusto-rahka jälkiruoka puolukoilla ja sitrushedelmillä, jonka oli valmistanut keittiöesimies Galina Kutismaa. Kolmanneksi sijoittui lähiruokaa tarjoavan ravintola Cindyn joukkueen sinihomejuuston ja vaniljan makuinen Peltola Blue Pannacotta. Neljännen sijan vei ravintola Harmoonin Aapo Pulkkisen vivahteikas ja taidokkaasti rakennettu juustojälkiruoka, ja viidenneksi sijoittui Tarja Lappalaisen ja Sari Tornin puolukkaisella raikkaalla ulkonäöllään valloittaneet makeat leipäjuustokuutioita ja tuorejuustoa sisältävät Ruis-Juustokukkoset.

Opiskelijasarjassa Vuoden 2015 Parhaan Suomalaisen Juustojälkiruuan tittelin saanut Heraparperi-leivos on Jyväskylän Ammattiopistossa leipuri-kondiittoriksi opiskelevan ryhmän suunnittelema ja toteuttama. Voittajaryhmään kuuluvat Suzan Kinnunen, Katri Hatia, Heli Muuri ja Tanja Jämsä. Raati kuvaili aaltomuottiin tehtyä Riitan Herkun Hoikkis-herajuustosta valmistettua voittajaa hienostuneen makuiseksi leivokseksi, josta suomalaisuus ja hera tuotteena tulivat esille hyvänä oivalluksena.

Toiselle sijalle kilpailussa ylsi Savon ammatti- ja aikuisopistossa opiskelevan Topi Junkkarisen suunnittelema suussa sulava valkosuklaakuorrutteinen Valion appelsiini- ja maustamattomasta tuorejuustosta valmistama Appelsiinijuustokakku. Opiskelijasarjassa kolmanneksi sijoittui tuorejuustosta valmistettu upea Passion-valkosuklaa juustokakku, joka on Stadin Ammattiopistossa leipuri-kondiittoriksi opiskelevan Maria Sukselaisen taidonnäyte. Neljänneksi valittiin Jyväskylän Ammattiopistossa leipuri-kondiittoriksi opiskelevan ryhmän valkohomejuustoa sisältävä kirpeänmakuinen Tropiikin salaisuus.

Juustonvalmistajain Säätiön järjestämän Paras Suomalainen Juustojälkiruoka 2015 -kilpailun tarkoituksena on tuottaa uusia herkullisia juustojälkiruokaohjeita, lisätä ruoka-alan ammattilaisten ja opiskelijoiden kotimaisten juustojen tuntemusta ja käyttöä sekä edistää Suomalaisen juustokulttuurin kehittymistä. Kilpailun yhteistyökumppaneita ovat Ammattikeittiöosaajat, Suomen Keittiömestarit ja Ruokatieto Yhdistys.

Kilpailun finaalissa taitojaan näyttivät yhdeksän ruoka-alan ammattilaista ja opiskelijaa. Edellisen kerran kilpailu järjestettiin vuonna 2010, jolloin yleisö sai äänestää voittajajälkiruuat kuvien ja ohjeiden perusteella.

Ohessa molempien sarjojen voittajajälkiruuat. Kaikkien finalistien herkulliset juustojälkiruokaohjeet löytyvät osoitteesta www.hamk.fi/juustojalkiruoka2015

Lisätietoja: Juustonvalmistajain Säätiö, asiamies Matti Tapaila (matti.tapaila@hamk.fi, p. 050-574 5199)

 

 

Paras Suomalainen Juustojälkiruoka 2015-kilpailun voittajaohjeet

 

Ammattilaissarja: Karamellisoitu vuohen paistojuusto mustaherukkamoussella

Karamellisoitu juusto:

180 g fariinisokeria

120 g mantelirouhetta

600 g dl Lohiluoman Pienmeijeri Oy:n Vuohen paistojuustoa

 

1 Viipaloi juusto noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.

2. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

3. Laita vuoan pohjalle fariinisokeri ja mantelirouhe, asettele päälle juustoviipaleet.

4. Paahda noin 6 minuuttia.

5. Ota vuoka uunista ja valmista marjamousse.

 

Mustaherukkamousse:

2 dl vispikermaa

1 dl maitorahkaa

1 dl paseerattua mustaherukkaa

½- 1 dl tomusokeria

 

1. Vatkaa kerma

2. Sekoita kermavaahtoon rahka, paseerattu marja ja mausta sokerilla mieleiseksesi.

Vinkki: Varioi jälkiruokaan erilaisia marjoja tai makuaineita vaikkapa vuodenajan mukaan!

 

Annoksen kokoaminen:

1. Kokoa annos lautaselle nostamalla paahdettu juustoviipale manteli-fariinisokeripuoli päällepäin.

2. Pursota viereen marjamoussea, ja koristele vaikkapa sitruunamelissan lehdellä.

Annoskoosta riippuen 1 – 2 juustoviipaletta.

Jälkiruoka on parhaimmillaan yksittäisannoksiksi koottuna, mutta toimii isommissa tilaisuuksissa myös itseotossa: kokoa juustoviipaleet mantelipuoli ylöspäin korkeajalkaiselle lasivadille ja laita mousse viereen omaan lasikulhoonsa

 

Opiskelijasarja: Heraparperi – leivos (gluteeniton) n. 10kpl

Vetopohja:

500g kananmuna

250g sokeri

350g perunajauho

40g kaakaojauhe

 

Juustomassa:

400g vispikerma

200g Riitan Herkku Hoikkis-herajuusto

200g kondensoitu maito

12g liivate

tilkka vettä

 

Raparperi-sydän:

1dl raparperisose (voit käyttää valmista tai keittää ja soseuttaa itse)

50g sokeri 3g liivate Raparperi-karamelli – kiille

150g sokeri

40g tärkkelyssiirappi

290g raparperisose

20g liivate tilkka vettä

Koristeet valkosuklaasta

 

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot joukkoon käsin sekoittaen.

2. Levitä massa vetopohjakehikkoa apuna käyttäen leivin- tai makulatuuripaperille ja siirrä pellille. Paista 250 asteessa n. 5 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä.

3. Valmista raparperi-sydämet liottamalla liivate kylmässä vedessä n. 10min. Lämmitä kattilassa raparperisosetta ja lisää sokeri ja liivate. Kaada sose öljyttyyn silikonimuottiin ja siirrä kylmään. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia.

4. Valmista juustomassa liottamalla liivate kylmässä vedessä n. 10min. Soseuta herajuusto. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja lisää kondensoitu maito. Sulata liivate pienessä määrässä kiehuvaa vettä ja lisää se ohuena nauhana massaan.

5. Öljyä ja tomusokeroi leivosmuotit ja paina vetopohjasta niille pohjat.

6. Aseta keskelle muottia raparperi-sydän ja pursota ne täyteen juustomassaan. Koputa pois ilmakuplat ja tasoita paletilla. Anna hyytyä kylmässä yön yli.

7. Valmista kiille keittämällä sokeria ja tärkkelyssiirappia kattilassa koko ajan sekoittaen kunnes seos on 65 asteista ja kullanruskeaa. Liota liivate kylmässä vedessä n. 10min. Lämmitä raparperisosetta mikrossa ja lisää sokeriseokseen. Lisää liivate pienessä määrässä kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä hieman. Kaada leivosten päälle. Anna jähmettyä kylmässä.

8. Irrota muotit. Spritsaa haluamasi muotoisia valkosuklaakoristeita leivinpaperille ja aseta ne leivoksien päälle. Tarjoile.

Liitetiedostot

Vuonna 1946 perustettu Juustonvalmistajain säätiö edistää juustonvalmistuksen ja juustokulttuurin kehittymistä Suomessa sekä suo¬malaista maidonjalostusta. Säätiö myöntää apurahoja juustonvalmistuksen ja markkinoinnin sekä maidonjalostustoiminnan hyväksi työskenteleville henkilöille ja yhteisöille ammattitaidon kehittämiseksi, maitovalmisteiden laadun ja valmistuksen hygienian lisäämiseksi ja maidonjalostustoiminnan edistämiseksi. Juustonvalmistajain säätiö myöntää myös vuosittain apurahoja juustonvalmistuksen tutki¬mukseen ja alan opiskeluun ulkomailla. Säätiö tukee myös joka toinen vuosi järjestettävää juustojen laatukilpailua.

 

Juustoalan internet-linkkejä

pienjuustolat.net | etl.fi/www/fi/toimialayhdistykset/suomen_meijeriyhdistys.php

juustopoyta.fi | juustoseura.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs