Testaa vegaaniset herkkusienireseptit

Tammikuu on uusien tekojen kuukausi. Haluaisitko kokeilla kuukauden ajan kasvisruokaa tai testata miten valmistat kokonaan vegaanista ruokaa? Tässä Champin vinkit kasvisruokailuun.

Herkkusienistä saat täyttävän aterian ja niitä voit käyttää mihin ruokaan tahansa. Ne ovat maultaan mietoja ja helppo valmistaa. Ruskea herkkusieni on maku- ja tekstuuriominaisuuksiltaan yhtä upea kuin vaalea herkkusieni, mutta lisänä on vielä valloittavan kaunis pähkinänruskea väri. Lihaisa, mehevä ja maukas portobello on kerta kaikkiaan omaa luokkaansa. Sen voit syödä kypsennettynä pääruokana, lisäkkeenä täytettynä tai pilkottuna esim. risoton joukossa.

VEGAANINEN HERKKUSIENIPASTA YHDESSÄ KATTILASSA

Tämän herkkusienipastan erikoisuus piilee sen helppoudessa. Likaiseksi tulevat vain yksi leikkuulauta, yksi pata sekä kauha ja veitsi. Soija- tai kaurakermaa käyttämällä herkkusienipasta on myös vegaaninen. Toki voit käyttää myös perinteistä kermaa.

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl Vihreäkeiju rosmariinia
500 g Champ ruskeita herkkusieniä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
2½ dl soija- tai kaurakermaa
5 dl kasvislientä
250 g spagettia
1 tl sitruunamehua
1 pss pinaattia (pakasteena tai tuoreena)
chililastuja
pippuria
suolaa
kastikesuurustetta

Pilko sipuli, hienonna valkosipuli ja rosmariini ja viipaloi sienet. Kuullota ensin sipulit öljyssä, lisää sitten herkkusienet ja ruskista. Lisää valkosipulit ja rosmariinit paistamisen loppuvaiheessa. Kaada päälle balsamiviinietikka ja anna kiehahtaa.

Lisää sinappi, soija- tai kaurakerma sekä kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää spagetti, sekoita kunnolla ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 7 minuuttia kunnes spagetti on lähes kypsää. Lisää sitruunamehu, pinaatti ja chililastuja maun mukaan ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna kiehua vielä pari minuuttia kunnes spagetti on kypsää ja anna vetäytyä hetki.

SAMETTINEN HERKKUSIENIKEITTO

Samettinen herkkusienikeitto on täydellinen alkuruoka, mutta toimii rikkaan ja täyteläisen makunsa vuoksi myös pääruokana. Kuivatut sienet tuovat tähän vegaaniseen keittoon suutuntumaa ja tryffeliöljy viimeistelee ylellisen maun.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
400 g Champ herkkusieniä
1 rkl vehnäjauhoja
1 l kasvislientä
2 dl valkoviiniä (vegaaninen)
2 dl soijakermaa
1 rkl vaaleaa misotahnaa
1 rkl soijakastiketta
suolaa
mustapippuria

Pinnalle: kuivattuja sieniä, lehtipersiljaa, tryffeliöljyä

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä kattilassa. Lisää pilkotut herkkusienet pannulle ja jatka kuullottamista. Suurusta vehnäjauhoilla. Lisää joukkoon kasvisliemi sekä valkoviini ja keitä kasaan niin, että vähintään 2/3 nesteestä on jäljellä. Kaada joukkoon soijakerma, vaalea misotahna ja soijakastike. Lämmitä keitto ja aja sauvasekoittimella sileäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jaa sienikeitto lautasille ja koristele kuivatuilla sienillä, lehtipersiljalla ja tryffeliöljyllä.

VEGAANINEN PÄHKINÄ-HERKKUSIENIRISOTTO

Herkkusienirisotto on helppo valmistaa vegaanisena. Parmesaanin sijaan herkkusienirisotto viimeistellään täyteläisellä cashew-kermalla ja paahdetuilla pähkinöillä.

cashew-kerma:
150 g cashewpähkinää
1,5 dl vettä
ripaus suolaa
1/2 sitruunan mehu
Herkkusienirisotto:
2 rkl öljyä
1 hienonnettu sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
200 g Champ herkkusieniä
4 dl risottoriisiä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä
cashewkerma
ripaus suolaa
Vihreäkeiju basilikaa

Lisäksi:
50 g paahdettuja cashewpähkinöitä

Laita cashewpähkinät runsaaseen veteen likoamaan vähintään 5 tunniksi jääkaappiin. Siivilöi pähkinät ja laita tehosekoittimeen. Lisää 1,5 dl vettä tehosekoittimen käydessä ohuena nauhana ja mausta cashew-kerma suolalla ja sitruunamehulla.

Kuullota hienonnettua sipulia, valkosipulia ja chiliä öljyssä kattilassa. Kuutioi herkkusienet pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kattilaan valkoviini ja hetken kuluttua kasvisliemi. Kun neste on lähes imeytynyt risottoon, lisää cashew-kerma pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Mausta herkkusienirisotto ripauksella suolaa. Lisää annoksen pinnalle paahdettuja cashewpähkinöitä ja tuoretta basilikaa.