Kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän ruokalaji. Sitä on tarjolla yli 90 % talouksista ja se on joka kolmannen suomalaisen suosikkijouluruoka. Valtaosa (85 %) paistaa kinkun itse. Kinkulla on siis edelleen vankka ja horjumaton asema suomalaisten joulupöydissä.*
Perinteistä kinkkua uudella twistillä
Vaikka kinkku on ja pysyy, niin jotain uuttakin on hauska kokeilla. Vaihtelua ja uutta twistiä kinkkuun saa uusilla kuorrutteilla. Tulevan joulun ehdottomasti jännittävin kuorrute tehdään liekittämällä. Liekittäminen eli flambeeraus antaa kinkun pintaan kauniin värin ja aromin. Liekittämiseen tulee käyttää tarpeeksi vahvaa alkoholia, jotta se syttyy palamaan.
Joulukinkun liekittämisessä on hyvä muistaa muutamat perusohjeet
(Sami Lamminaho, tuotekehityskokki, HKScan):
Rohkeasti vaan jäinen kinkku uuniin
Perinteisen valmistusohjeen mukaan kinkku pitäisi ensin sulattaa hitaasti jääkaapissa, jonka jälkeen sen tulisi olla vielä huoneenlämmössä ennen paistamista. HKScanin tuotekehityksessä lähdettiin viime vuonna rohkeasti testaamaan helpompaa kinkun valmistamista. Jäisen kinkun paistaminen osoittautui helpoksi, yksinkertaiseksi ja lopputulokseltaan erittäin herkulliseksi. Palauteryöppy oli odotettu. Epäilijöitä riitti, mutta sitä enemmän tuli kiitosta, sillä monet kokevat jäisen kinkun sulattamisen aikaa vievänä ja jopa hankalana. Lopputulokseltaan jäisenä uuniin laitettu kinkku ei eroa sulatetusta.
- Jäisen kinkun paistamiseen suhtauduttiin luonnollisesti epäillen, sillä sotihan se täysin sitä vastaan, mitä perinteisesti kinkun paistamisesta on opittu. Omien kokemustemme ja kuluttajilta saamiemme lukuisten palautteiden perusteella voimme edelleen suositella kinkun paistamista jäisenä, mikäli kinkun hankinta jää viimetippaan tai sitä ei muista ottaa ajoissa sulamaan. Lopputulos on molemmilla valmistustavoilla yhtä hyvä, kertoo HKScanin tuotekehityskokki Sami Lamminaho.
Tuplaa paistoaika matalassa lämpötilassa
Näillä Sami Lamminahon ohjeilla jäisen kinkun paistaminen onnistuu varmasti:
Lähteet: * Foodwest 172016, N=504
Liitteenä: Jäisen kinkun paistamisen kiperät kysymykset ja vastaukset, Q & A.
Lisätietoja: HKScan Oyj
Sami Lamminaho, tuotekehityskokki, puh. 044 530 9305
Tero Honkaniemi, ruokasisällöntuottaja, kokki, puh. 040 553 7171
Anne Terimo, kategoria- ja markkinointijohtaja, puh. 050 544 8710
[email protected] www.kariniemen.fi www.hk.fi
#hookoo #ainasuomalaista #hkjoulu #jääkinkku #liekitys #kariniemen #kotimaistakananpoikaa
Twitter @HKScanFinland
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1