Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ruoka ja elintarvikkeet » Sehän on purkissa! Kesälomalaisen varmat kalaruokatärpit

Pro Kala Ry

Sehän on purkissa! Kesälomalaisen varmat kalaruokatärpit

Tiedote.
Julkaistu: 31.05.2016 klo 09:00
Julkaisija: Pro Kala Ry

Kala on suomalaisten kesäruokasuosikki, ja mikäpä sen paremmin maistuisikaan uuden perunan kyljessä kuin leppäsavustettu siika, mausteinen sillisuolapala tai voissa paistettu ahvenfilee, jonka päälle on pirskautettu sitruunaa? Kaikkea kalaa ei kesällä ole saatavilla, mutta kauppojen kalavalikoima on laajempi kuin arvaatkaan.


Kun kala ei nappaa

Kalastaminen on monen kesälomalaisen lempipuuhaa, ja hyvällä tuurilla joskus pääseekin herkuttelemaan itse pyydetyllä kalalla. Saalis ei silti ole koskaan taattu, ja siksi on hyvä poiketa kaiken varalta lähimmän kalaosaston kautta. Kesä on harmillisesti vain harvan villikalan sesonkia. Vesien lämmettyä monet kalat hakeutuvat syvempiin vesiin, eivätkä satu ammattikalastajankaan pyydykseen. Tarjolla on onneksi useimmiten kasvatettua kalaa. Ja jos on tottunut asioimaan aina vain tuoretiskillä, on oiva hetki tutustua myös kaupan pakaste-, säilyke- ja valmiskalavalikoimaan.

 

Apua pakasteesta

Raaka kala on kesähelteille herkkä ruoka-aine, sillä se tulisi säilyttää 0–3 lämpöasteessa. Kala kannattaa pakata kaupassa vähintään kassiin, jossa on pakasteita tai muuta kylmätavaraa. Mahdollisuuksien mukaan voi kauppareissuun varautua kylmävaraajilla ja -laukulla, mikäli ajomatka on pitkä. Kesänviettopaikoilla tuoreen kalan säilyttäminen ja sen sinne kuljettaminen saattaa tuottaa kuitenkin ongelmia. Kalan voi ostaa ja pakastaa etukäteen, jolloin se saa sulaa matkan ajan hiljalleen muiden kylmätuotteiden joukossa. Paksulihaisen fileen tai kokonaisen kalan voi myös suolata kevyesti matkan ajaksi, niin se on perillä suoraan valmis grilliin tai savustimeen.

Lomailuun kuuluu vapaus aikatauluista ja arjen suunnittelemattomuus, eikä ruokaostoksia aina ehdi tai jaksa tehdä ennakkoon. Katkaravut löytyvät kauppojen pakasteosastolta helposti, mutta valikoimaa on muutakin. Kaupasta riippuen saattaa löytää esimerkiksi valmiita kalapihvejä tai -leikkeitä burgereihin, kalakuutioita kesäiseen kalakeittoon tai erilaisia kalafileitä, joista taikoo nopean ruoan grillaamalla ne kasvisten kanssa folionyytissä.

 

Valmis on vaivatonta

Pakatut kalatuotteet, kalaeinekset sekä puolisäilykkeet säilyvät raakaa kalaa kauemmin, mutta säilyäkseen viimeiseen käyttöpäivään saakka, ne vaativat avaamattoman pakkauksen, katkeamattoman kylmäketjun ja kylmän säilytyspaikan pakkauksen ohjeen mukaisessa lämpötilassa. Puolisäilykkeistä esimerkiksi silli säilyy kylmässä noin viikon purkin avaamisesta, mutta kypsentämättömät tyhjiöpakatut kalatuotteet kuten graavi- ja kylmäsavukalat tulisi käyttää mahdollisimman nopeasti, sillä ne ovat herkkiä listeriabakteerille.

Kypsät kalajalosteet kuten loimu- ja savukalat, friteeratut muikut tai paistetut silakkapihvit maistuvat uuden perunan ja raikkaan jogurtti- tai kermaviilikastikkeen kanssa joko kylmänä tai nopeasti lämmitettynä. Kalapullat puolestaan sujahtavat esimerkiksi kesäiseen pyttipannuun, jossa hyödyntää näppärästi myös tähteeksi jääneet perunat. Kypsä kala säilyy useita päiviä, kun ei jätä sitä lojumaan pöytään lämpimään pitkiksi ajoiksi.


Säilykkeet laiskojen päivien pelastukseksi

Lomailuun osuu usein päiviä, jolloin ei jaksa suorittaa ja tekee mieli siirtää kauppareissua tuonnemmaksi. Tällaisiin hetkiin kannattaa varautua hankkimalla kaappiin kalatäyssäilykkeitä, joita myydään metallisissa säilyketölkeissä sekä lasipurkeissa. Kalasäilyke ei ole vain tonnikalaa, vaan tarjolla on kaupan valikoiman laajuudesta riippuen myös esimerkiksi kirjolohta, muikkua, särkeä ja jopa haukea.

Öljyyn säilötyt savustetut kalapalat kaipaavat vähimmillään alleen vain leipäsiivun. Mikäli mielii lämmintä hiukopalaa, leivän päälle voi lisätä päälle vielä edellisen päivän rippeitä ja juustoraastetta ja käyttää leipiä hetken uunissa. Osassa säilykekaloista on herkullinen öljyinen tomaattikastike. Se kannattaa käyttää hyödyksi esimerkiksi pastakastikkeena. Kippaa säilykekala liemineen napakaksi jätetyn keitetyn pastan sekaan ja lämmitä nopeasti. Joukkoon voi heittää myös esimerkiksi muutaman oliivin, kapriksen tai kirsikkatomaatin, jos kaapin perukoilla sattuu sellaisia olemaan. Tällainen herkku sopisi tarjottavaksi yllätysvieraille Italiassakin.


Reseptit:


Miedosti savustettua Aurajuustolohta 


n. 800 g kirjolohta (ruodottomana fileenä)

 

rypsiöljyä

 

0,5 tl hienoa merisuolaa

 

1 tl hienoa sokeria

 

aurajuustoa

 

1 tl rosé-pippuria

 

 

Kuivaa kalan pinta. Sivele kalan nahkapuolelle hieman rypsiöljyä. Leikkaa kalafileeseen pitkittäin noin 2 cm syvä viilto. Mausta kala suolalla, sokerilla ja rosé-pippurilla. Murustele aurajuustoa kalan päälle ja laita hieman juustoa pitkän viillon sisään. Kalan voi savustaa joko savustuspussissa, sähkösavustimessa tai savustuspöntössä.


Savustus sähkösavustimessa:

Levittele iso kourallinen savustuspuruja sekä pari sokeripalaa savustuspöntön pellille. Laita maustettu kirjolohifilee savustuspöntön ritilälle odottamaan. Kuumenna sähkösavustin. Päästä ensimmäinen savu ulos ja kuumenna uudestaan. Laita kirjolohifilee ritilän avulla savustuspönttöön ja sulje luukku. Savusta kirjolohifileetä noin 8 minuuttia. Loppukypsennä kirjolohifilee 180 °C-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia tai kunnes kala on mehevän kypsää. Kalaa ei saa ylikypsentää jottei se kuivu! Kalan voi myös jättää roséeksi.

Monessa kaupassa myydään valmiiksi savustettua, aurajuustolla maustettua lohta ja voit käyttää sitä halutessasi. Tarjoile savustettu aurajuustolohi esimerkiksi perunapyreen ja keitetyn vihreän parsan kera.


Kalaa vihannestaskussa


150 g nahatonta (pakaste)kalafileetä/ruokailija, esim. ahventa tai kuhaa ruodottomaksi leikattuna 

 

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

 

50 g voita

 

1 appelsiini

 

1 fenkoli

 

1 pieni kesäkurpitsa

 

pala purjosipulia

 

1 rasia kirsikkatomaatteja

 

oliiviöljyä

 

 

 

Leikkaa appelsiinista neljä siivua, ilman kantapaloja. Leikkaa fenkoli, kurpitsa, ja purjosipuli haluamaasi muotoon. Halkaise tomaatit. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Esilämmitä grilli. Revi vahvasta foliosta neljä palaa ja levitä ne työpöydälle. Ripottele hieman oliiviöljyä folion päälle. Levitä sitten vihannekset foliopalojen päälle, jokaiseen nyyttiin saman verran kasviksia. Mausta kasvikset suolalla ja pippurilla. Asettele kalafileet kasvisten päälle. Laita kalafileiden päälle pari nokaretta pehmeää voita. Grillaa appelsiinisiivut ja asettele ne kala-vihannesnyyttiin päällimmäiseksi. Sulje kala-vihannestaskut folion avulla, taittaen reunat ylöspäin, jotta nesteet pysyisivät taskussa. Grillaa kala-vihannestaskuja n. 15 minuuttia (ei täydellä teholla). Anna raaka-aineiden vetäytyä taskuissaan pari minuuttia grillaamisen jälkeen. Tarjoile kala esimerkiksi grillattujen uusien perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera.


Kalaräppi 


1 isohko rieska 

 

leipärasvaa

 

3–4 salaatinlehteä

 

n. 1 dl kypsää kalaa, esim. friteerattuja muikkuja tai purkitettua kalaa esim. särkeä tai muikkua

 

pala kurkkua

 

1 porkkana raastettuna

 

½–1 dl raejuustoa

 

Mausteeksi: yrttejä, paprikaa tai chiliä

 

Lisäksi: maustettua kermaviiliä

 

Voitele rieska kevyesti rasvalla. Levitä päälle salaatinlehdet ja niiden päälle valitsemasi kala. Ripottele pinnalle ohuiksi suikaleiksi leikattu kurkku ja porkkanaraaste, raejuusto ja mausteet. Voit ripauttaa räppiin kastikkeeksi maustettua kermaviiliä. Kääri leipä varovasti rullalle.


Syömisen helpottamiseksi kietaise leivän ympärille lautasliina.


Kahden nälkäisen pelastus

 

2 annosta

 

1 iso tai 4 palaa revittyä ruisleipää

 

1 prk muikkusäilykettä

 

edellisen päivän rippeitä esim. 2-4 keitettyä perunaa tai muuta kypsää kasvista tai 1-2 dl sienisalaattia tai -kastiketta

 

tuoretta tai kuivattua yrttiä tai yrttisekoitusta

 

mustapippuria

 

2-4 tomaattia

 

noin 1 dl juustoraastetta

Nosta leivät uunipellille foliopalan päälle. Valuta avattu muikkupurkki ja levitä muikut leipien päälle. Jaa edellisen päivän rippeitä leipien päälle ja mausta. Levitä päälle tomaattiviipaleet. Tai kokoa kerrokset eri järjestyksessä. Rouhaise pinnalle vähän mustapippuria ja peitä pinta juustoraasteella.

Kuorruta kuumassa uunissa tai grillivastuksen alla tai lämmitä grillissä alumiinifolioon kietaistuna.

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs