Törmäsitkö herkulliselta kuulostavaan ahvenreseptiin? Vesi herahti kenties jo kielelle, ja lähdet heti kauppaan hakemaan aineksia. Kalatiskillä joutuukin yllättäen pettymään: ahven on loppu. Kalalajeja voi onneksi vaihdella helposti, kunhan muistaa muutaman käytännön vinkin.
Nyrkkisäännöksi voisi sanoa, että vaalean kalan voi korvata helposti toisella vaalealla kalalla ja punaisen toisella punaisella. Lohen voi siis korvata kirjolohella ja ahvenen kuhalla. Kaloilla on toki vienoja makueroja, mutta lopputulos ei poikkea kovin paljoa.
Etenkin vaaleiden kalojen osalta fileet voivat olla hyvinkin eri kokoisia. Jos neljän annoksen reseptissä siis kehotetaan käyttämään neljää siikafilettä, täytyy ottaa huomioon, että siikafileet ovat yleensä isompia kuin vaikkapa ahvenfileet. Fileetä kannattaa varata noin 100-150 grammaa ruokailijaa kohden, perkaamatonta kalaa enemmän.
Silakan ja muikun voi myös usein vaihtaa keskenään. Kypsennysajat ja -tavat ovat samanlaisia, joten paistettujen silakoiden ohjeella paistuvat myös muikut ja muikkukukon voi tuunata silakkakukoksi. Säilyketonnikalan ystävä puolestaan voi saada vaihtelua vaikkapa pastavuokaan tai pizzan täytteeksi kotimaisista järvikalasäilykkeistä.
Hauesta tehdään usein erilaisia murekkeita ja pyöryköitä. Niitä voi tehdä myös muusta kalasta, mutta silloin massaan kannattaa lisätä sidosainetta, kuten kananmunaa tai korppujauhoja.
Näissä resepteissä on valinnanvaraa kalalajissa. Voit siis kokata juuri sen mukaan, miten Ahti suo antejaan tai hopeakoukulla saat pyydetyksi!
4 annosta
Leipäpohja:
3 kpl kaurapaahtoleipää, viipaleina
3 kpl tummaa ja makeaa mallasvuokaleipää, viipaleina
Kuorrutus:
250 g (4 kpl) ahven- tai kuhafileitä tai marinoituja lohipaloja
3 kpl kevätsipulinvartta
7 kpl (70 g) savujuustoviipaleita
½ prk (100 g) créme fraîchea tai ruokajogurttia
1 tl sinappia
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Lisuke:
vihersalaattia, tomaattia ja kurkkua
Leikkaa vuokaleipäviipaleet neljään samankokoiseen tankoon. Asettele leipätangot vuoronperään limittäin ja peräkkäin, matalaan voideltuun pitkänomaiseen uuninkestävään vuokaan.
Leikkaa kalafileet noin 1,5 cm suikalepaloiksi (poista halutessasi fileestä keskiruoto).
Hienonna sipuli. Kokoa juustoviipaleet yhteen kasaan ja leikkaa ne ensin suikaleiksi ja sitten suikaleet pieniksi kuutioiksi.
Yhdistä kulhossa kalasuikaleet, sipuli, juustokuutiot, créme fraîche, sinappi ja mausteet. Sekoita ainekset ja levitä se tasaisesti leipätankojen päälle.
Kuorruta uunissa 190 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä.
Tarjoa kalakuorrutuksen kanssa vihreää salaattia.
n. 400 g kalafileitä
1 rkl voita tai juoksevaa margariinia
0,5 tl suolaa
0,25 tl musta- tai valkopippuria
Limekastike:
2 dl ruokakermaa
1 dl vettä
0,5 kalaliemikuutiota
1/4 tl kurkumaa
½ limen kuori raastettuna
1 – 2 rkl limemehua
25 g voita
0,5 rkl vaaleaa suurustejauhetta
Kuumenna margariinia riittävän isolla pannulla. Kun syntynyt vaahto alkaa hävitä, laita kalafileet pannulle. Pienennä lämpöä hiukan. Paista pari minuuttia ja käännä fileet. Mausta paistunut puoli ja nosta kalafileet tarjolle. Kala on kypsää, kun sen väri on muuttunut läpikuultavasta valkoiseksi (ja kirjolohella vaalean punervaksi).
Valmista kastike. Sekoita kattilassa ruokakerma, vesi, liemikuutio ja kurkuma. Keitä pari min. Lisää raastettu limen kuori ja mehu sekä voi. Lisää tarvittaessa suurustejauhetta. Tarjoa paistetut kalafileet kasvisten ja kastikkeen kanssa.
500 g kalafileitä (silakkaa, siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea)
100 g herkkusieniä
4 pientä sipulia
pieni paprika
pala kesäkurpitsaa
Marinadi:
½ dl hunaja-omenaviinietikkaa
1/4 dl sitruunamehua
1 dl öljyä
1 tl viherpippurirouhetta
2 tl suolaa
2 kpl valkosipulinkynsiä
Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa kalafileet kuutioiksi, kaada marinadi päälle ja anna maustua muutama tunti ennen grillausta. Paloittele paprika, kesäkurpitsa ja sipulit vartaaseen sopiviksi paloiksi. Kokoa vartaat kalapaloista, kasviksista ja kokonaisista herkkusienistä. Valele niitä muutaman kerran marinadilla grillauksen aikana.
Lisätietoja antaa:
Katriina Partanen
Toiminnanjohtaja
Pro Kala ry
+358 40 0827 277
[email protected]
Pro Kala ry on kalan asialla. Yhdistys tiedottaa, tuottaa materiaalia ja järjestää erilaisia tilaisuuksia ja tempauksia. Pro Kalassa on mukana koko kalan ketju vedestä ruokapöytään saakka. Kala – helppoa, hyvää ja herkullista!
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1