Helsingissä Kasarmitorin laidalle on avattu Välimeren ruokakulttuureita yhdistelevä kortteliravintola Sarmi. Vastuullisuus on ravintolalle sydämen asia, ja jopa astiat on hankittu kierrätettyinä.
Vastikään avatussa Kortteliravintola Sarmissa kestävä kehitys ulottuu keittiöstä ravintolasalin joka sopukkaan. Välimerelliseen ruokakulttuuriin nojaava ravintola on lounasravintoloistaan tunnetun Sodexon ainoa kivijalkaravintola Pohjoismaissa.
– Viime elokuussa avasimme tässä samassa kiinteistössä lounasravintolan, ja huomasimme pian, että asiakkaiden keskuudessa suosituimmat ruuat olivat välimerellisiä ruokalajeja. Kun idea Sarmista sai alkunsa, ravintolan ruokalista alkoi muotoutua juuri Välimeren keittiöiden ympärille. Mukana on vaikutteita myös Pohjois-Afrikan keittiöstä, food & beverage manager Tapio Kurkinen Sodexolta kertoo.
Sarmissa kaikki ruoka tehdään alusta alkaen itse ja vastuullisesti. Kaikki käytettävät raaka-aineet ovat jäljitettäviä ja kala MSC-sertifioitua.
– Meille on myös todella tärkeää, että ruokamme on terveellistä. Välimeren keittiö on mauiltaan yksi maailman monipuolisimmista ja tunnettu tuoreudestaan ja runsaasta mausteiden, yrttien ja värien käytöstä. Ruokalajeissamme on vaikutteita muun muassa Italiasta, Kreikasta, Turkista, Libyasta ja Marokosta, ja ne sisältävät perinteisiä ainesosia ja käsityötaitoa satojen vuosien ajalta, Kurkinen jatkaa.
Kierrätystä astioita myöten
Sarmissa kestävän kehityksen vaaliminen ei jää vain keittiöön. Ruuan lisäksi vastuullisuuteen panostetaan myös esimerkiksi ravintolan sisustuksessa ja astioissa.
– Suuri osa huonekaluistamme on kierrätettyjä: sohvat, pöydänjalat ja tuolit on hankittu käytettyinä, ja ne on korjattu ja uudelleen verhoiltu tilaan ja tyyliin sopiviksi. Myös kaikki käyttämämme astiat joitakin laseja lukuun ottamatta ovat kierrätettyjä, mukaan lukien lautaset ja aterimet, Kurkinen sanoo.
Kierrätys ja uusiokäyttö olivat jo ravintolan suunnitteluvaiheessa kantava teema. Myös toteutusvaihe kävi luontevasti, sillä valtaosa kierrätetyistä tavaroista löytyi omasta takaa.
– Ainoastaan ravintolan baarin lasit ja välineistö jouduttiin ostamaan uutena. Meillä on iso varasto Vantaalla, jossa vierailtiinkin paljon talven mittaan ja löydettiin kaikki Sarmin tyyliin sopivat kierrätetyt astiat ja aterimet. Aina, kun tuli tarve hankkia jokin tietty keittiölaite tai mikä tahansa ruuanvalmistusväline, kävimme aina ensin tarkistamassa, löytyisikö niitä varastosta tai muilta toimipaikoilta tarpeettomana, Kurkinen kertoo.
Sarmissa kestävää kehitystä ei kuitenkaan pyritä toteuttamaan siten, että laadusta tai viihtyisyydestä jouduttaisiin tinkimään.
– Haluamme olla paitsi läpikotaisin vastuullinen, myös viihtyisä ja tyylikäs ravintola. Mielestämme olemmekin onnistuneet mainiosti yhdistämään kestävän kehityksen ja ravintolan oman ilmeen tyylikkääksi kokonaisuudeksi, mikä pätee niin ruokaan kuin sisustukseenkin, Kurkinen näkee.
Lähiravintola, jossa pääsee kauas
Kurkinen näkee Sarmin paikkana, joka tarjoaa elämyksiä laadukasta ruokaa ja rentoa palvelua arvostaville asiakkaille.
– Olemme lähiravintola, jonka ruokapöydässä asiakas pääsee matkustamaan kauas. Siksi suosittelen Sarmia kaikille ruokakulttuureista ja kulinaristisista elämyksistä kiinnostuneille. Olemme auki lounasajasta pitkälle iltaan, joten tänne on helppo tulla niin kesken työpäivän kuin vapaa-ajallakin. Meiltä on helppo varata myös tilaa yrityksen tapahtumia varten esimerkiksi pikkujoulujen tai wine & beer pairing -illanistujaisten muodossa, hän kertoo.
Kortteliravintola Sarmi palvelee osoitteessa Pohjoinen Makasiinikatu 9. Ravintola on normaalisti avoinna tiistaista perjantaihin klo 11.30–22 (lounas klo 11.30–15) ja lauantaisin klo 17–22, mutta heinäkuussa vain arkisin lounasaikaan klo 11–13.30.
Sodexo
Pierre Bellonin Marseillessa vuonna 1966 perustama Sodexo on maailman johtava elämänlaatua parantavien palvelujen tuottaja. Nämä palvelut kohentavat asiakkaidemme tehokkuutta niin yksilön kuin organisaationkin tasolla. Sodexo toimii 55 maassa ja sen 412 000 työntekijää palvelevat päivittäin 100 miljoonaa asiakasta. Sodexon menestys ja liiketoiminta perustuvat yhtiön itsenäisyyteen ja kestävään liiketoimintamalliin sekä ainutlaatuiseen yhdistelmään asiakkaan tiloissa toteutettavia ruoka-, toimitila- ja kiinteistöpalveluita sekä työarkea parantavia ratkaisuja. Tarjoamme laadukkaita, monikanavaisia ja joustavia ruokaelämyksiä, luomme houkuttelevia ja osallistavia työympäristöjä sekä ylläpidämme toimitiloja turvallisesti ja ympäristöystävällisesti. Lisäksi tuemme oppilaiden kehittymistä luomalla terveellisempiä oppimisympäristöjä, luomme hyvää arkea senioreille sekä edistämme työntekijöiden sitoutumista. Sodexo on alusta asti keskittynyt konkreettisiin arjen tekoihin, joilla saadaan aikaan myönteisiä taloudellisia, sosiaalisia ja ekologisia vaikutuksia. Meillä kasvu ja sosiaalinen vastuu kulkevat käsi kädessä. Päämäärämme on luoda parempaa arkea ja rakentaa parempaa elämää kaikille. Sodexo on mukana CAC Next 20-, CAC 40 ESG-, FTSE 4 Good- ja DJSI -indekseissä.
Suomessa Sodexo aloitti toimintansa vuonna 1979, ja tilikaudella 2021 sillä oli Suomessa keskimäärin 1380 työntekijää. Toimimme yli 150 toimipaikassa palvellen noin 120 yritysasiakasta, ja valikoimaamme kuuluvat monipuoliset ruoka-, toimitila- ja kiinteistöpalvelut. Suomessa Sodexo on saavuttanut Nolla tapaturmaa -foorumin luokituksessa tason 2 vuonna 2022, ja palveluillamme on ISO 9001-, ISO 14001- ja ISO 45001-sertifikaatit.
Tunnuslukuja
Sodexo-konserni
Liikevaihto 17,4 miljardia euroa
412 000 työntekijää (31.8.2021)
Toimintaa 55 maassa
Palvelemme 100 miljoonaa ihmistä päivittäin
Markkina-arvo 10,9 miljardia euroa (31.3.2022)
fi.sodexo.com
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1