Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Ruoka ja elintarvikkeet » Kala on kesän monipuolisin herkku

Pro Kala Ry

Kala on kesän monipuolisin herkku

Tiedote.
Julkaistu: 21.05.2014 klo 13:07
Julkaisija: Pro Kala Ry

Nyt se on taas – kesä!

Kesässä parasta monelle on ruoan valmistaminen ulkona. Sen lisäksi, että ruoka maistuu taivasalla maukkaammalta, ruoanvalmistustavat ovat monipuolisemmat kuin talviaikaan. Eiköhän moni nauti mieluummin leppoisasti hyvästä ruoasta linnunlaulun säestämänä ja vehreän luonnon ympäröimänä kuin arkisesta ateriasta pimeässä ja käryn täyttämässä keittiössä?

 

Kesäistä kalaa monella tavalla

Monen mielestä Suomen suvi ja kala kuuluvat saumattomasti yhteen. Kala onkin ehdottomasti monipuolisimpia kesäisiä raaka-aineitamme, joka sopii monelle ja moneen tilanteeseen – sille joka haluaa panostaa kerrankin kiireettömään ruuanlaittoon, mutta myös sille, joka ei tahdo tuhlata aikaa lieden ääressä, mutta silti syödä hyvin. Lämpöiset kesäsäät tarjoavat mahdollisuuden monenlaiseen kalanvalmistukseen.

Joillekin kesä alkaa siitä, kun grilli kannetaan esiin. Kala on nopea, helppo ja monipuolinen grilliherkku. Kokonaiset kalat kannattaa suomustaa ennen grillausta, mutta jättää niihin selkä- ja muut evät. Ne on helpoin poistaa sisällä olevine ruotoineen vasta kypsästä kalasta. Rasvainen kala, kuten kirjolohifilee, on kiitollinen grillattava, sillä lopputulos ei ole yhtä herkästi kuiva kuin vähärasvaisten kalafileitä kypsentäessä. Lihan tapaan, myös kalapalat voidaan marinoida ennen grillausta. Hyvä perusmarinadi tulee esimerkiksi valkoviinistä, hyvästä öljystä, hienonnetusta sipulista, laakerinlehdistä, persiljasta, timjamista (tillistä) ja pippureista. Vältä kuitenkin liikaa etikkaa tai sitrushedelmien mehun käyttöä, koska se "valkaisee" eli esikypsentää kalan lihan.

Vähärasvaiset fileet, kuten kuha- tai ahvenfileet on helpoin kääräistä folioon ja grillata nyytissä esimerkiksi kasvisten kanssa. Halsteri on myös näppärä apuväline, jos pelkää, että kala hajoaa kypsennettäessä. Halsteriin ladotut pienet kalapalat tai -fileet kypsyvät tuossa tuokiossa joko grillissä tai avotulella. Avotulella valmistuu myös loimukala, joka joko laitetaan halsteriin tai naulataan loimutuslautaan ja kypsennetään hitaasti siten, etteivät lieskat osu kalaan.

Savustaminen lienee perinteisimpiä kesäisiä kalanvalmistustapoja. Savustuspönttöön sopivat parhaiten joko kokonaiset kalat tai rasvaiset kookkaat fileet. Pönttöä tai savustinta ei kannata lämmittää turhan kuumaksi, koska liian korkeassa lämmössä savustaminen kuivattaa kalan. Suositeltava lämpötila kalaa savustettaessa on selvästi alle sadan asteen - myös isoilla kaloilla.

Kiireisille kesäkokeille vaivattominta kesäkalaa ovat valmiit kalatuotteet. Kylminä tarjoiltavat kalat, kuten maustesillit ja -silakat sekä graavit ja kylmäsavustetut kalatuotteet uusien perunoiden kanssa - sen helpommaksi ei nautinto tule.

Kalaa voi ja kannattaa myös paistaa ulkona. Mikäpä olisi parempaa kuin muurikalla paistetut muikut tai pikkusilakat, tai kullankeltaisen paistopinnan saaneet haukipyörykät?

 

Valmistautumalla välttyy pettymyksiltä

Kesäpäivää on mukava viettää kalastellen, ja kun hyvä tuuri käy, niin pääseekin herkuttelemaan esimerkiksi itse ongituilla ahvenilla. Kannattaa kuitenkin muistaa, että vaikka kuinka istuisi koko päivän veneessä tai laiturinnokassa, ei saalis ole koskaan taattu. Siksi on hyvä kaiken varalta poiketa lähimmän kalatiskin kautta, etenkin jos kesäpäivää viettää kaukana ravintoloista ja kaupoista.

Kala säilyy kylmässä. Raaka kala tulisi säilyttää 0–3 asteessa. Mikäli tähän ei ole mahdollisuutta, kannattaa kala ostaa mahdollisimman liki valmistushetkeä. Erityisesti kesäkuumalla kala kannattaa kuljetusmatkan ajaksi pakata kassiin muiden kylmätuotteiden kanssa, mielellään kylmälaukkuun, ja mikäli ostoslistalla on ollut pakasteita, ne vielä mukaan koko ruokaerän lämpötilaa laskemaan. Täyssäilykkeet, kuten purkkimuikut tai -särki, säilyvät huoneenlämmössä ja niistä saa helposti vaikka eväsleipien tai wräppien täytteen. Vaikkapa evääksi onkiretkelle omaa saalista odotellessa.

 

Halstratut silakat

 

500 – 700 g perattuja silakoita

suolaa

rypsiöljyä

Pyyhi peratut silakat puhtaiksi talouspaperilla. Ripottele kaloille suolaa. Voitele silakat ja halsteri rypsiöljyllä. Lado silakat halsteriin vieri viereen. Halstraa avotulella noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kalat ovat saaneet kauniin värisen pinnan.

 

 Grillattu kokonainen kala

 

4 kpl noin 200-300 g:n painoista perattua ja suomustettua siikaa, kuhaa tai ahventa

½-1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

½ -1 sitruunan mehu

(2-4 valkosipulinkynttä)

täytteeksi:

joko

8-10 aurinkokuivattua tomaattia

½-1 ruukku basilikaa

2 rkl parmesaania tai muuta vahvaa juustoraastetta

tai

2-3 sipulia (varsineen)

½-1 ruukku tilliä

öljyä

 

Jätä perattuihin ja suomustettuihin kaloihin selkä- ym. evät. Ne on helpoin poistaa sisällä olevine ruotoineen kypsästä kalasta. Tee kalojen selkälihaksiin muutama viilto, silloin ne maustuvat paremmin ja kypsyvät tasaisemmin.

Valmista täyte. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja basilika ja sekoita juustoraasteen kanssa. Tai hienonna sipulit ja kypsennä niitä hetki mikrossa tai pannulla ja sekoita hienonnettu tilli sipulin joukkoon.

Mausta kalat sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi valkosipulit ja työnnä viipaleet kalojen selkäviiltoihin. Nosta valmistamasi täyte kalojen sisään.

Sivele kalojen pintaan öljyä, etteivät ne tartu ritilään. Grillaa miedohkolla lämmöllä 15-30 minuuttia kalan koosta ja grillistä riippuen. Käännä kalat varovasti isolla lastalla kypsymisen aikana.

Jos kypsennät kalat uunin grillivastuksen alla, nosta kalat folion päälle ritilälle ja grillaa kerran kääntäen. Kalat kypsyvät herkullisiksi myös uunissa. Nosta täytetyt kalat öljyttyyn vuokaan. Pirskota päälle ja vuokaan sitruunamehua ja öljyä. Kypsennä 180 asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsiä.

Tarjoa lisukkeeksi keitettyjä uusia perunoita tai grilliperunaviipaleita ja vihersalaattia.

 

Kalaräppi

 

1 isohko rieska

leipärasvaa

3–4 salaatinlehteä

n. 1 dl kypsää kalaa, esim. friteerattuja muikkuja tai purkitettua kalaa, särkeä, muikkua

pala kurkkua

1 porkkana raastettuna

½–1 dl raejuustoa

Mausteeksi: yrttejä, paprikaa tai chiliä

Lisäksi: maustettua kermaviiliä

Voitele rieska kevyesti rasvalla. Levitä päälle salaatinlehdet ja niiden päälle valitsemasi kala. Ripottele pinnalle ohuiksi suikaleiksi leikattu kurkku ja porkkanaraaste, raejuusto ja mausteet. Voit ripauttaa räppiin kastikkeeksi maustettua kermaviiliä. Kääri leipä varovasti rullalle.

Syömisen helpottamiseksi kietaise leivän ympärille lautasliina.

 

 

Valkosipuligrillatut silakkafileet

 

600 g silakkafileitä

Marinadi:

½ sitruunaa

1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 ½ tl suolaa

½ tl valkopippuria myllystä

 

Leikkaa silakkafileistä pois selkäevät. Pese sitruuna huolellisesti, kuivaa ja raasta keltaista kuoriosaa. Puserra puolen sitruunan mehu.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä sitruunamehuun raastettu sitruunankuori, öljy, valkosipuli sekä suolaa ja valkopippuria.

Lado silakkafileet marinadiin ja anna niiden maustua vähintään tunnin ajan.

Nosta silakkafileet marinadista ja valuta, mutta älä kuivaa. Taita silakkafileet kalan muotoon ja lado tiheälle grilliritilälle.

Grillaa uunissa grillivastuksen alla 5 – 7 min tai ulkogrillissä niin, että pinta saa herkullista väriä.

 

Lisää kalaruokaohjeita www.prokala.fi

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs