MKN Ruokaneuvojen joulukuun teemakasveina ovat piparjuuri ja inkivääri. Nämä voimakkaat kasvit sopivat hienosti talvikauden aterioihin.
Piparjuuri kasvaa myös Suomessa monen ryytimaassa, mutta se on jäänyt viime vuosina hieman sivuun kasvimaan aarteiden joukossa. Piparjuuri kaipaakin nyt uutta nostetta. Vahvan makunsa ansiosta piparjuurta on käytetty lihan ja kalan maustamisessa sekä mausteena esimerkiksi etikkasäilönnässä. Paahtopaisti ja piparjuurikastike ovat klassinen yhdistelmä.
Inkivääri sen sijaan on monelle tutumpi. Ja vaikkei inkivääri vielä olisi käytössä omassa keittiössä, kannattaa kokeilla sen käyttöä rohkeasti. Inkiväärin maku on voimakas, mutta samalla lämmittävä. Se tuo aasialaista aromia kotoisiinkin ruokiin. Inkivääriä voi käyttää lihojen marinadeihin, leivontaan, jälkiruokiin, säilöntään ja juomiin. Joulupöydässä inkivääri maustaa perinneruoat uudella tavalla.
Miten piparjuurta voi käyttää?
”Piparjuuri on ruoissa parhaimmillaan tuoreena raastettuna. Sen maku muuttuu kitkeräksi kypsennettäessä. Kun käytät piparjuurta kuumiin ruokiin, lisää se aina vasta loppuvaiheessa”, neuvoo Etelä-Suomen Maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Suvi Malin.
”Käytä raastettua piparjuurta esimerkiksi kylmissä kastikkeissa. Sekoita voihin, kermavaahtoon tai ranskankermaan ja tarjoa lihan tai kalan kanssa. Tai paista kuorimaveitsellä vuoltuja lastuja nopeasti voissa, mausta suolalla ja tarjoa paistetun kalan kanssa.”, Suvi Malin vinkkaa.
Piparjuuressa on C-vitamiinia, kaliumia, rautaa, proteiinia ja kuitua.
Raastettu piparjuuri kannattaa käyttää nopeasti, koska ilman hapen vaikutuksesta sen maku ja kirpeys haihtuvat nopeasti ja sen mausteinen potku katoaa. Suositeltavaa onkin raastaa vain kerralla tarvittava määrä.
”Jos piparjuuri ei ole tuttu, kokeile ensin varovasti. Kokeile pikkujoulutarjottavina pieniä suolaisia makupaloja, sapaksia. Voit yllättyä positiivisesti!”, Suvi toteaa.
Inkivääri toimii kuivattuna ja tuoreena
Inkivääriä käytetään mausteena tuoreena, tahnana tai kuivattuna jauheena. Tuoreen ja kuivatun inkiväärin maku eroaa voimakkaasti toisistaan, joten kannattaa käyttää reseptissä mainittua tuotetta. Usein kuitenkin kuivatun, jauhetun inkiväärin voi korvata inkivääriraasteella tai -tahnalla tai päinvastoin.
”Tuoreen inkiväärin käsittely on helppoa. Jos käytät viipaleita kuumaan juomaan, riittää pelkkä pesu kuumalla vedellä. Jos haluat raastaa, silputa tai suikaloida inkiväärin, juuri kannattaa kuoria.”, Suvi Malin kertoo. ”Poista kuori kuorimaveitsellä, pienellä terävällä veitsellä tai ruokalusikalla raaputtamalla. Paina lusikkaa kunnolla kuoren pintaan. Voit käyttää hieman voimaakin rapsuttaessa kuorta pois.”
Inkivääri säilyy jääkaapissa vihanneslokerossa pitkään hyvänä rasiassa tai ilmatiiviissä pussissa, ettei juurakko kuivu.
Lisätietoja antaa:
Suvi Malin
Ruoka-asiantuntija
MKN Etelä-Suomi
[email protected]
0400 682 334
RESEPTIT
Suomalainen sapas-lajitelma illanistujaisiin ja pannacotta hillosilmällä
Piparjuuritahnalla täytetyt liharullat
6-8 annosta
G
150 g paahtopaistia tai muuta kypsää lihaa viipaleina
Täyte:
1 pieni omena
0,5 maustekurkkua
1-3 tl raastettua piparjuurta
100 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
ripaus mustapippuria
Piparjuuritäyte sopii myös erinomaisesti myös nokareina esimerkiksi pienille ruisleipäsille, kasvisten dippaukseen tai täytettyihin leipiin.
Munanpuolikkaat piparjuuritäytteellä
4-8 annosta
G
4 kananmunaa
1-2 tl raastettua piparjuurta
0,5 dl kermaa
1 tl dijon-sinappia
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
pinnalle tuoretta yrttisilppua ja rosepippuria
Punajuuri- inkiväärikeitto
4-8 annosta
G
500 g punajuuria
1-2 rkl tuoretta inkiväärin raastetta
1 rkl öljyä
7 dl vettä
1 tl suolaa
0,25 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl hunajaa
150 g ranskankermaa
Keitto sopii hyvin pikkujoulujen sapastarjoiluun, jolloin pienistä laseista tai mukeista tarjoiltuna annoksesta riittää useammalle. Jouluaterian alkukeittona resepti sopii neljälle.
Inkivääripannacotta
4-6 annosta
G
2 liivatelehteä
2-3 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 dl kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl turkkilaista jogurttia (maustamaton)
Pinnalle:
Inkivääri-omenahilloa, hedelmiä tai marjoja
Inkivääri-omenahillo
G M V
10 isohkoa, hapokasta omenaa
2 rkl raastettua inkivääriä
3 dl vettä
3 dl hillosokeria
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia tai kaksi kanelitankoa
Nauti ihanan inkiväärinen omenahillo erilaisten juustojen kanssa tai esimerkiksi joulupöydässä lihan kera. Hillo sopii mainiosti myös erilaisten maitopohjaisten jälkiruokien sekaan.
Inkivääri_piparjuuri_sapas_vaaka_Kati Laszka
Koko: 12,12 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 6022x4015Inkivääri_piparjuuri_sapas_vaaka_Kati Laszka
Koko: 12,12 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 6022x4015Inkivääripannacotta_vaaka_Kati Laszka
Koko: 14,72 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 6401x4267Inkivääripannacotta_vaaka_Kati Laszka
Koko: 14,72 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 6401x4267Inkivääripannacotta_pysty_Kati Laszka
Koko: 16,40 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 4480x6720Inkivääripannacotta_pysty_Kati Laszka
Koko: 16,40 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 4480x6720Inkivääri-omenahillo_vaaka_Kati Laszka
Koko: 16,68 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 6720x4480Inkivääri-omenahillo_vaaka_Kati Laszka
Koko: 16,68 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 6720x4480Maa- ja kotitalousnaiset on valtakunnallinen ja kansainvälisesti linkittynyt asiantuntijajärjestö, jonka toiminnan keskiössä on ruoka- ja ravitsemusosaamisen vahvistaminen, maiseman- ja luonnonhoidon kehittäminen, yrittäjyyden tukeminen sekä järjestötoiminta ja yhteisöllisyyden vahvistaminen.
Toiminnallamme rakennamme kestävää, osaavaa ja osallistavaa yhteiskuntaa. Tarkastelemme asioita suomalaisen maaseudun näkökulmasta kaupunkeja unohtamatta.
MKN Ruokaneuvot palvelee ruokakulttuurin, ravitsemuksen ja ruokakasvatuksen alalla järjestämällä mm. ruokakursseja. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/palvelut/mkn-ruokaneuvot
MKN Maisemapalvelut pitää sisällään laaja-alaisen asiantuntijaverkoston, joka edistää luonnon ja kulttuuriympäristön hoitoa ja ympäristön kestävää hyödyntämistä. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/sisalto/mkn-maisemapalveluiden-referenssit-9948
MKN Yrityspalvelut tarjoaa apua yritystoiminnan eri vaiheissa erityisesti ruoka-, elintarvike- ja matkailualalla. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/palvelut/mkn-yrityspalvelut
Maa- ja kotitalousnaiset – juuret maalla
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1