MKN Ruokaneuvot kehottaa kohottamaan tänä itsenäisyyspäivänä maljan suomalaisessa mullassa kasvaneille juurikkaille. Niin hyviä ne ovat ja niin monenlaisia värejä niistä saa talven herkkuihin.
Kotimaiset juurikkaat ovat joulukuun herkkuja jos mitkä! Ne ovat vasta varastointikauden alussa ja nyt parhaimmillaan. Juurikkailla voi värittää joulu- ja pikkujoulutarjoiluja, mutta yhtä hyvin ne käyvät itsenäisyyspäivän juhlapöytään.
Säilykepunajuurien kysyntä on laskenut, mutta edelleen niitä syödään Suomessa miljoonia kiloja vuodessa. Joulukuu on niidenkin myynnin parasta aikaa. Tuoreiden juurikkaiden valikoimat ovat kasvaneet tavallisissakin ruokakaupoissa. Jos perinteinen punajuuri ei innosta, voi valita keltaisen, valkoisen tai raidallisen vaihtoehdon. Vaikka väri vaihtuu, kyse on samasta juureksesta. Värivaihtelu johtuu juurikkaassa olevista väriaineista ja niiden määristä.
Punajuuri värjää ruokia. Käsien värjäytymisen voi välttää.
”Jos hyvä saippuapesu ei auta, punajuuren värjäämät kädet saat vaalennettua hankaamalla käsiä sitruunanpuolikkaalla. Putsaukseen sopii hyvin esimerkiksi sitruuna, josta olet jo puristanut mehun talteen. Toinen vaihtoehto on ennaltaehkäistä värjäytyminen ja käyttää kertakäyttö- tai tiskihansikkaita”, MKN Keskuksen kehityspäällikkö Marita Suontausta vinkkaa.
Monta värivaihtoehtoa
Punajuuren mukula on pyöreä, litteänpyöreä, munanmuotoinen tai pitkänomainen lajikkeen mukaan. Voimakkaan tumman sinipunaisen värin aiheuttavat betalaiini-kasvipigmentit. Punajuurikkaan väriainetta käytetään myös elintarvikevärinä (koodi E162).
Keltajuuri sisältää keltaisen oranssia väriainetta, betaksantiinia, jonka vahvan keltainen väri säilyy ja voimistuu kypsennettäessä. Keltajuurikas on vanha viljelyskasvi, joka on jäänyt hieman unholaan. Mutta suosio on nykyään voimakkaassa kasvussa.
Valko- ja raitajuuret ovat kaikkein miedoimpia. Raitajuurikkaat ovat paloiteltuina hauskan näköisiä. Tosin raidallisuus haalenee kypsennettäessä usein runsaastikin ja lopputulos on vaaleanpunertava. Raitajuuren nimi on Ruotsissa polkabeta tai polkagrisrödbeta ruotsalaisille tutun punavalkoisen minttukaramellin mukaan.
Värikkäitä juurikkaita kannattaa suosia ruokavaliossa. Ne ovat runsaskuituisia ja vähäenergisiä. Ne sisältävät erilaisia kivennäisaineita (mm. kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja rautaa) sekä monipuolisesti vitamiineja, varsinkin B-ryhmän folaattia.
Runsaan nitraattipitoisuuden vuoksi juurikkaita ei suositella alle yksivuotiaille lapsille. Punajuuren raakakäyttöä esimerkiksi raasteena kannattaa harkita. Osa ihmisistä saa siitä vatsavaivoja. Kelta-, valko- ja raitajuurikkailla tätä ei ole havaittu.
Lisätietoja: Marita Suontausta
Kehityspäällikkö, ruoka-, ravitsemus- ja kotitalousneuvonta
[email protected], p. 040 526 4619
Lisää juurikkaista Koti ja maaseutu -lehdestä nro 08/2021
RUOKAOHJEITA JUURIKKAISTA
Raitajuuri-carpaccio
4 annosta (GLUTEENITON)
4–6 raita-, (kelta- tai puna)juurikasta
0,5 dl sitruunamehua
2 rkl valkoista viinietikkaa tai balsamicoa
2 rkl rypsiöljyä
1–2 tl hunajaa
reilu kourallinen rucolaa tai muuta salaattia
mustapippuria myllystä
50 g voimakasta juustoa (esim. Mustaleima, Pecorino tai Manchego)
Keltainen borssikeitto
4 annosta (VEGAANINEN, GLUTEENITON, MAIDOTON)
400–500 g keltajuurikkaita
2 porkkanaa
2 sipulia
1 rkl öljyä
2–3 tl kurkumaa
1 l kasvislientä
0,5 tl valkopippuria
2 oksaa tuoretta timjamia
1 rs (400 g) hapankaalia
(valkoviinietikkaa)
(suolaa)
Pinnalle silputtua tuoretta persiljaa tai timjamia
(Lisäksi 150 g smetanaa tai vastaavaa maidotonta tuotetta)
VINKKI Käytä keiton liemenä kinkun luusta keitettyä lientä ja sekoita keittoon hapankaalin lisäyksen yhteydessä silputtua kinkkua tai muuta kypsää lihaa.
Joulukuinen punajuurikakku
12 palaa
700 g punajuuria
3,5 dl (250 g) fariininsokeria
1 rkl sitruunamehua
(n. 100 g tummaa suklaata)
3 kananmunaa
1,5 dl rypsiöljyä
2 dl maustamatonta jogurttia tai piimää
2 tl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl jauhettua kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
Täyte ja kuorrutus:
n. 1 dl omenasosetta
150 g voita
5 dl tomusokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl sitruunamehua
(n. 50 g tummaa suklaata)
VINKKEJÄ
Keltainen borssi_kuvaaja_Kati Laszka.jpg
Koko: 6,63 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 2600x3900Keltainen borssi_kuvaaja_Kati Laszka.jpg
Koko: 6,63 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 2600x3900Punajuurikakku_Kuvaaja_Kati Laszka.jpg
Koko: 4,21 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 3500x2333Punajuurikakku_Kuvaaja_Kati Laszka.jpg
Koko: 4,21 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 3500x2333Raitajuuricarpaccio_kuvaaja_Kati Laszka.jpg
Koko: 4,82 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 2600x3900Raitajuuricarpaccio_kuvaaja_Kati Laszka.jpg
Koko: 4,82 MB Tyyppi: jpg Resoluutio: 2600x3900Maa- ja kotitalousnaiset on valtakunnallinen ja kansainvälisesti linkittynyt asiantuntijajärjestö, jonka toiminnan keskiössä on ruoka- ja ravitsemusosaamisen vahvistaminen, maiseman- ja luonnonhoidon kehittäminen, yrittäjyyden tukeminen sekä järjestötoiminta ja yhteisöllisyyden vahvistaminen.
Toiminnallamme rakennamme kestävää, osaavaa ja osallistavaa yhteiskuntaa. Tarkastelemme asioita suomalaisen maaseudun näkökulmasta kaupunkeja unohtamatta.
MKN Ruokaneuvot palvelee ruokakulttuurin, ravitsemuksen ja ruokakasvatuksen alalla järjestämällä mm. ruokakursseja. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/palvelut/mkn-ruokaneuvot
MKN Maisemapalvelut pitää sisällään laaja-alaisen asiantuntijaverkoston, joka edistää luonnon ja kulttuuriympäristön hoitoa ja ympäristön kestävää hyödyntämistä. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/sisalto/mkn-maisemapalveluiden-referenssit-9948
MKN Yrityspalvelut tarjoaa apua yritystoiminnan eri vaiheissa erityisesti ruoka-, elintarvike- ja matkailualalla. https://www.maajakotitalousnaiset.fi/palvelut/mkn-yrityspalvelut
Maa- ja kotitalousnaiset – juuret maalla
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1