Tiedotteet

Näytä tiedotekategoriat

Etusivu » Tiedotteet » Lifestyle » Silli yhdistää puolalaisia

Pro Kala Ry

Silli yhdistää puolalaisia

Tiedote.
Julkaistu: 30.10.2013 klo 08:30
Julkaisija: Pro Kala Ry

Matkailija löytää Puolasta kulinaarisen aarre-aitan, jossa kalalla on oma tärkeä paikkansa. Puolassa alueelliset erot ovat vahvat. Pohjois-Puolassa on merikala kunniassaan, Itä- ja Keski-Puolassa taas järvikala ja ravut. Eteläisessä Puolassa on karppi on suosituin ruokapöydän kalavieras. Silakka ja silli maistuvat kymmenillä eri tavoilla valmistettuna kaikkialla Puolassa.

 

Puola päättyy pohjoisessa Itämereen. Keskiajalla Gdansk oli mahtava saksalainen hansakaupunki, jonka vilkkaan sataman kautta saksalaiset kauppiaat toivat silliä, silakkaa ja lohta myytäväksi edelleen suolaan säilöttynä, kuivattuna tai marinoituna Keski-Euroopan kaupunkien turuille ja toreille.

Gdanskin ravintoloissa kala on edelleen kunniassaan. Gdanskissa maistuu vahvasti Itämeren rannikon kashubialainen keittiö, joka on sekoitus saksalaisia ja puolalaisia makuja. Niihin pääsee perehtymään tunnelmallisessa kalaravintola Targ Rybnyssa, jota isännöi saksalainen Wolfgang Dockerill. Hänet tunnetaan Gdanskissa hyvin myös myyttisen kultahippulikööri Goldwasser-perinteen elvyttäjänä.

Pod Baranem tarjoaa tyylillä krakovalaisia perinteisiä kalaherkkuja.

Targ Rybnyssa käytetään mahdollisimman paljon Itämeren kalastajien saaliita. Eteläinen Itämeri tarjoaa silakkaa, lohta, kampelaa ja turskaa. Tarjolla on myös makean veden kalaa Pohjois- ja Itä-Puolan järvistä ja joista. Kashubialaisessa keittiössä kalaa kuivataan, marinoidaan, paistetaan, keitetään tai säilötään etikkaan. Perinteiselle kalakeitolle raikkaan säväykseen antaa sitruunanmehu. Oman lisänsä tuo Itämereen laskevissa joissa viihtyvä ankerias, joka perinteisesti nautitaan savustettuna tai annospaloiksi pätkittynä pannulla voissa paistettuna. Kashubian eteläpuolelta löytyy järvirikas Kuyavian alue, jonka erikoisuuksiin kuuluvat lihaa ja kalaa yhdistävät ruoat.

– Runsas silakan ja sillin käyttö on saksalaista perua, mutta ne maistuvat kaikkialla Puolassa. Suosio perustuu siihen, että kala on ollut helppo säilöä suolaan, etikkaan tai mausteliemeen ja kuljettaa tynnyreissä pitkiä matkoja, Dockerill kertoo.

Tilataan pöytään talon suosittu kalastajan lautanen. Se tuo terveiset Itämeren ulapalta: mausteliemessä marinoitua pannulla paistettua silakkaa, graavattua lohta, suolasilliä ja paistettua turskaa. Niiden makumaailma on suomalaiseen suuhun tutun tuntuinen mutta makeutta ja kirpeyttä löytyy rohkeammin. Kashubialaisen paistetun turskan juju löytyy hieman makeasta ja kermaisesta juureskastikkeesta, joka tekee annoksen erittäin täyteläisen.

                                                                                                                                                                                  

Ilta alkaa sillillä

Puolan pääkaupunki Varsova on kansainvälinen miljoonametropoli tuhansine ravintoloineen. Valtaosa niistä tarjoaa muuta kuin puolalaista ruokaa. Mutta kun ulos lähdetään porukalla pitämään hauskaa hyvän ruoan ja juoman merkeissä, suunnaksi otetaan usein kansanperinteestä ja sosialismin vuosikymmenistä omalla hulvattomalla otteella ammentavat Folk Gospoda tai ”Punainen Karju” Oberza Pod Czerwonym Wieprzem.

– Varsovalainen ei osaa kuvitellakaan illanviettoa ilman kalaisia alkupaloja. Marinoitu silli ja savujuusto, silli säilöttyjen juuresten kanssa tai silli- ja lohihyytelö vodkasnapsin kanssa ovat klassisia illan käynnistäjä. Samoin paistetut perunakakut ja graavattu lohi on loistava yhdistelmä. En ole sitoutunut pelkkiin perinneherkkuihin, vaan tarjoan kokeilevampia annoksia tutuista aineksista, kuten lohitartaria italialaisittain ricottan ja parmesaanilastujen kanssa. Varsovalaiset arvostava perinteitä mutta ovat innokkaita myös maistumaan uutta, kertoo Folk Gospodan keittiömestari Pawel Baranowski.

 

Suolattu silli ja marinoidut kasvikset käynnistävät usein puolalaisen illanvieton.

Rohkeampia kokeiluja kaipaavat käyvät Ale Gloriassa, jossa keittiömestari Mihail Pasternakiewicz saattaa naittaa samalla lautaselle silliä, suklaata ja inkivääriä. Tamka 43 tunnetaan molekyylikeittiön puolelle menevistä kokeiluistaan. Robert Trzopekin käsittelyssä paistettu siika saa kaverikseen kukkakaalipureeta ja suklaista kastiketta, turska taas rapuisia ravioleja ja lohenmätiä

Monen ravintolan listalta löytyy kestosuosittu kalaherkku ”Ryba Po Grecu”, puolalainen kala kreikkalaisittain. Ohje on vuosisatoja vanha, eikä sillä ei ole mitään tekemistä Kreikan kanssa. Kyseessä on rapeaksi paistettu siika, hauki, kuha tai muu vaalea kala, joka tarjoillaan juuresten kanssa tomaattikastikkeessa. Kalaa kreikkalaisittain maistuu usein jouluateriallakin.

 

Karppi kaikilla mausteilla

Puolan rajoja on siirretty monia kertoja historiassa. Nykyinen rannikkoyhteys Itämereen on suorastaan historiallinen poikkeus. Kalantarve on tyydytetty makeanveden kaloilla kuhasta karppiin. Karpilla on erityisen tärkeä merkitys puolalaisille. Kirkko kielsi ankarasti jo varhaisella keskiajalla syömästä lihaa kirkollisina pyhinä ja paastoaikoina. Kalaa säännöt eivät koskeneet. Karppeja oli helppo kasvattaa lammikoissa, joten karpinkasvatuksella turvattiin kunnon ateriat pyhäpäiville – niitä Puolassa oli huomattavan usein. Kalaa opittiin myös valmistamaan ja maustamaan monipuolisesti yrteillä, hedelmillä ja marjoilla.

Puolalaisessa joulupöydässä karppi nauttii edelleen yhtä vankkaa suosiota kuin kinkku suomalaisessa. Puolalainen joulukarppi nautitaan vaaleassa kastikkeessa, jossa on reilusti vihanneksia, manteleita, rusinoita, mausteita sekä makua antamassa olutta tai viiniä.

Karpilla on pitkä perinteet puolalaisessa ruokapöydässä. Krakovan juutalaisravintolat tarjoavat karppia makeassa kastikkeessa, jossa maistuu kaneli, manteli ja rusinat.

Historiallisessa Krakovassa kukoistaa perinteinen juutalainen keittiö. Krakovan vanhimmassa juutalaisravintolassa Klezmer Huisissa karppia on aina listalla. Paistettu karppi tarjotaan ikiaikaisen ohjeen mukaisesti kastikkeessa, jossa maistuu perinteisen juutalaisen keittiö perusmausteet kaneli, valkosipuli, manteli ja rusina. Annoksen makumaailma tuo vahvasti joulun mieleen.

 

Suolasilliä öljyssä

4 sillifileetä

1 sipuli

1/ dl auringonkukkaöljyä

3 maustepippuria

Mustapippuria

1 laakerinlehti

 

 

Liota sillifileitä noin tunti kylmässä vedessä suolaisuuden vähentämiseksi. Leikkaa sillifileet poikittain noin 2 sentin siivuiksi. Aseta sillipalat astiaan, peitä auringonkukkaöljyllä. Lisää silputtu sipuli, pippurit ja laakerinlehti. Sulje astia kannella ja aseta jääkaappiin 2-3 päiväksi. Sillit säilyvät jääkaapissa yli viikonkin.

Tarjoile maustuneet sillipalat hienoksi hakatun sipulin, sitruunasiivujen sekä silputun persiljan tai tillin kera. Myös marinoidut juurekset sopivat hyvin sillin kaveriksi.

 

Puolalainen savusiikasalaatti

300 g savusiikafileetäVarsovalaisessa Folk Gospodassa on pöytä katettu valmiiksi illanistujaisia varten. Silli ja lohi kuuluvat aina illan kalaisiin alkupaloihin.

2 tomaattia

1 kurkku

3 rkl majoneesia

3 rkl öljyä

1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja suolavedessä

Persiljaa

Mustapippuria

Lehtisalaattia

                                                                                          

Nypi savusiikafileestä ruodot, paloittele ja lisää kala kulhoon. Poista tomaatista siemenet, leikkaa reiluiksi paloiksi. Kuori kurkku ja leikkaa paloiksi. Halkaise oliivit puoliksi. Lisää kasvikset kalan joukkoon.

Sekoita majoneesi ja öljy keskenään. Lisää hieman oliivitölkistä suolavesilientä. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja persiljasilpulla. Lisää kastike kulhoon, sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa salaatinlehden tai rapean paahtoleivän päällä.

 

Puolalainen kala kreikkalaisittain

4 hengelle

4 kuhafileetä (mikä tahansa vaalea kalafilee käy)

Suolaa ja pippuria

½ dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä paistamiseen

 

Kasvikastike:

2 rkl öljyä

2 porkkanaa

1 varsisellerin varsi

1 pala lanttua

1 purjo

1 laakerinlehti

4 rkl tomaattipyreetä

Maustepippuria

Suolaa ja mustapippuria

 

Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Kieritä fileet vehnäjauhossa. Pasta öljyssä pannulla molemmin puolin kauniin kullanruskea väri. Ota fileepalat syrjään.

 

Valmista kastike. Kuumenna öljy keskilämmöllä kattilassa. Lisää kuorittu ja pilkottu porkkana, selleri ja purjo. Kuullota kasvikset. Lisää maustepippuri, laakerinlehti ja tomaattipyree. Sekoita ja anna hautua kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Poista laakerinlehti ja maustepippurit kastikkeesta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Aseta kolmasosa kastikkeesta tarjoilulautaselle ja aseta kalapalat päälle. Lisää loput kastikkeesta kalapalojen päälle.

 Gdanskissa syödään monipuolisesti Itämeren antimia silakasta turskaan.

 

Kuvatekstit:

ProKala_Puolankalaherkut1

Pod Baranem tarjoaa tyylillä krakovalaisia perinteisiä kalaherkkuja.

 

ProKala_Puolankalaherkut2

Suolattu silli ja marinoidut kasvikset käynnistävät usein puolalaisen illanvieton.

 

ProKala_Puolankalaherkut3

Karpilla on pitkä perinteet puolalaisessa ruokapöydässä. Krakovan juutalaisravintolat tarjoavat karppia makeassa kastikkeessa, jossa maistuu kaneli, manteli ja rusinat.

 

ProKala_Puolankalaherkut4

Varsovalaisessa Folk Gospodassa on pöytä katettu valmiiksi illanistujaisia varten. Silli ja lohi kuuluvat aina illan kalaisiin alkupaloihin.

 

ProKala_Puolankalaherkut5

Gdanskissa syödään monipuolisesti Itämeren antimia silakasta turskaan.

Liitetiedostot

Pro Kala Ry on yleishyödyllinen yhdistys, jonka jäsenistö koostuu elinkeinokalatalouden järjestöistä, ammattikalastajista, kalan jalostajista ja kalakauppiaista.

Yhdistys perustettiin vuonna 1994.

Pro Kala Ry:n tarkoituksena on lisätä kuluttajien ja muiden sidosryhmien tietämystä kalan ja kalatuotteiden ravitsemuksellisesta merkityksestä sekä käyttötavoista, ja näin edistää kalan käyttöä monipuolisena elintarvikkeena.

Lisäksi yhdistys edistää kalan ja kalatuotteiden laatua ja elinkeinokalatalouden alalla toimivien jäsentensä yhteistoimintaa.

Yhdistyksen toimintamuotoja ovat kalaan liittyvä monipuolinen tiedotustoiminta, menekinedistämiskampanjat, alaa palvelevien kuluttajatutkimusten ja selvitysten teettäminen sekä erilaiset kalaan liittyvät kehitysprojektit.

Lisätietoja Pro Kala Ry:n toiminnasta ja jäsenyydestä antaa toiminnanjohtaja Katriina Partanen,katriina.partanen@prokala.fi

Julkaisijan muita tiedotteita

Hae kategoriasta

Kategorian julkaisijoita

Kategorian uusimmat

ePressin asiakkaita
Trafi Radisson Blu Tellabs