Poroa pääsiäispöytään: BasBasin keittiöpäällikön vinkit lihan käsittelyyn ja Hanna G:n nopeat poropihvit

Pääsiäisenä pöydässä voi tutun lampaan sijasta olla jotakin uutta. Suositun helsinkiläisravintola BasBasin keittiömestari Kalle Kiukainen kertoo vinkkinsä poron kokolihan käsittelyyn. Paistista tai ulkofileestä syntyvät juhlavat pihvit, jotka valmistuvat vaivatta pannulla.

Riistan ja poronlihan valmistaminen on monelle vierasta. Yli 40 prosenttia suomalaisista sanoo, että he söisivät riistaa ja poroa enemmän, jos siitä olisi tarjolla helppoja vaihtoehtoja ruuanlaittoon.* Myös vinkkejä poronlihan valmistamiseen kaivataan.

Poron kokolihan käsittely ei ole sen vaikeampaa kuin muunkaan lihan. Pakastetun lihan sulamiseen tarvitaan aikaa, mutta sen jälkeen valmista tulee nopeasti – etenkin näillä rennon juhlavilla Hanna Gullichsenin resepteillä.

BasBasin keittiöpäällikkö Kalle Kiukaisen vinkit poron käsittelyyn

1. Sulata lihaa jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan. Ota liha huoneenlämpöön pariksi tunniksi ennen valmistusta.
2. Kypsennä poro suhteellisen miedolla lämmöllä. Liian kuuma pannu voi saada poron maistumaan maksalta, ja se ei ole tarkoitus.
3. Katajanmarja sopii hyvin poron maustamiseen.
4. Jos paistat poron kokonaisena paistina, säädä mittarin sisälämpötilaksi 50 astetta. Hyvä liha on ilo nauttia melko punaisena.
5. Ulkofileepihvit voi leivittää ruisjauholla. Jos käytät valmistuksessa leivitystä, lisää ruisjauho pihvien maustamisen jälkeen.
6. Voit tehdä osasta paistia hienonhienoa murua ja syödä sen raakana tartarina. Mausta tällöin liha suolalla, mustapippurilla ja tilkalla oliiviöljyä.

Pihvit poron ulkofileestä n. 300 g, 2–3 henkilölle

1 poron ulkofilee
suolaa ja mustapippuria myllystä
25 g voita
2 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
oksa tuoretta timjamia

Ulkofileen valmistus:
Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Leikkaa liha kolmeen osaan, suolaa ja pippuroi lihan pinta. Kuumenna pannu melko kuumaksi (asteikolla 1–9, käytä 7) ja kaada pannulle pari ruokalusikallista rypsiöljyä sekä kunnon pala voita. Anna voin kiehahtaa ja odota kunnes suhina lakkaa ja voi hiljenee. Laita lihat pannulle ja laske lämpöä hieman. Heitä pannulle valkosipulinkynsi ja timjamia. Paista lihoja pari minuuttia, nostele maukasta lientä pihvien päälle paiston aikana. Nosta lihat pois pannulta.

Pihvit poron sisäpaistista n. 800 g, 6 henkilölle

1 poron sisäpaisti (n. 800 g)
4 rkl rypsiöljyä
45 g voita
puolikas tuore chili hienonnettuna

sekä

Maailman iisein punaviinikastike

n. 1 dl punaviiniä
iso nokare voita
1 salottisipuli ohuina viipaleina
oksa tuoretta rosmariinia

Paistin valmistus:
Kun käsittelet paistia, huomaat siinä yhden osan, jonka saat irrotettua käsin. Revi se irti. Tässä on ensimmäinen pihvi. Leikkaa loput paistista pihveiksi. Saat oman makusi mukaan joko 8 ohutta tai 6 paksumpaa pihviä. Laita pannulle rypsiöljyä ja 45 g voita. Anna voin kiehahtaa ja odota, kunnes suhina lakkaa, ja voi hiljenee. Nosta pannulle pilkkomasi chilit. Laita lihat pannulle. Laske lämpöä hieman, paista vain minuutin verran per puoli. Nosta lihat pannulta ja tee kastike.

Kastikkeen valmistus:
Lisää pannulle jääneeseen nesteeseen punaviiniä ja nokare voita, ohuet sipulit ja rosmariini. Keittele pieni tovi ja tarjoa pihvien seurana.

Muita riistareseptejä:
http://polarica.com/fi/reseptit/

Lisätietoja ja tuotenäytteet:
Polarica, Päivi Pätsi, [email protected] tai p. 040 548 5871

*TNS Gallup Oy toteutti tutkimuksen Polarican toimeksiannosta keväällä 2016. Kyselyyn vastasi yhteensä 1017 suomalaista. Kyselyn tilastollinen virhemarginaali on noin +- 3 prosenttiyksikköä