Vähittäiskauppojen jauhaman jauhelihan laatu on parantunut vuosien 2022–2023 välillä merkittävästi

Jauhelihanäyteprojekti 2023 on jatkoa vuoden 2022 näyteprojektille. Jauhelihaprojektien tarkoituksena on ollut tutkia vähittäiskauppojen itse jauhaman jauhelihan mikrobiologista laatua ja siihen vaikuttavia tekijöitä Turun alueella. Vuoden 2023 projektissa tutkittiin erityisesti prosessihygieniaa kuvaavien aerobisten mikro-organismien ja E.coli-bakteerin ilmenemistä näytteissä. Aerobiset mikro-organismit kuvaavat jauhelihassa kasvavien kokonaismikrobien määrää ja E.coli-bakteerit puolestaan kertovat ulosteperäisestä saastumisesta.

Kuva 1. Kokonaismikrobimäärät jauhelihanäytteissä vuosina 2022 ja 2023.

Vuoden 2023 jauhelihaprojektissa tutkituista näytteistä mikrobisen laadun osalta hyviä olivat 62,5 % ja välttäviä 37,5 % (kuva 1). Hyvien tulosten määrä kasvoi jopa 23 % viime vuodesta. Vuonna 2022 hylättyjen jauhelijanäytteiden osuus kaikista tutkituista näytteistä oli 15 %. Tänä vuonna jokainen tutkituista näytteistä läpäisi laatutestit, eikä uusintanäytteitä tarvinnut hakea lainkaan.

Kuva 2. Ulosteperäisten bakteerien määrät jauhelihanäytteissä vuosina 2022 ja 2023.

Vuonna 2023 ulosteperäisten bakteerien (E.coli) pitoisuudet olivat yhtä näytettä lukuun ottamatta erinomaisella tasolla (kuva 2). Prosentuaalisesti välttäviä oli 6 %, eikä yhtään näytettä jouduttu uusimaan liian suuren E.coli-pitoisuuden perusteella. Vuoden 2022 jauhelihaprojektissa 85 % näytteistä oli pitoisuuden mukaan hyviä, 10 % välttäviä ja 5 % huonoja. Tuloksia saatiin parannettua yhteensä lähes kymmenellä prosentilla.

Vuonna 2022 toteutetun jauhelihaprojektin myötä vähittäiskauppojen itse jauhaman jauhelihan laatua on valvonnan ja ohjauksen avulla saatu merkittävästi parannettua Turun alueella.

• Jauhelihaprojekti 2023