Lappeenrannan ja Imatran seudun ympäristötoimet toteuttivat alueillaan leipomotuotteiden valvontaprojektin vuonna 2021. Projektissa tarkastettiin 12 leipomoa ja 43 myymälää.
Tarkastuskohteiksi valittiin leipomoita, jotka toimittavat leipomotuotteita myymälöiden paisto- ja irtomyyntipisteisiin sekä myymälöitä, joilla on oma paistopiste tai leipomotuotteiden irtomyyntiä. Tuotteissa tarkasteltiin huoneenlämmössä myytävien leipomotuotteiden myyntiaikoja, akryyliamidin hallintaa sekä nimisuojalain toteutumista. Projektiin ei liittynyt näytteenottoa.
Projekti osoitti, että tiedonkulussa leipomoiden ja myymälöiden välillä oli parannettavaa, koska tiedonkulun ongelmat aiheuttivat virheitä myyntiaikojen hallinnassa. Lisäksi kohteiden omavalvontajärjestelmät vaativat täsmennystä, jotta toimintatapoja voitiin tarkentaa ja yhtenäistää.
Valvonnassa havaittiin, että yhdellä leipomolla (8%) ja yhdeksällä (21%) myymälällä oli toiminnassaan korjattavaa. Kuudessa myymälässä havaittiin myyntiaikojen hallintaan liittyviä virheitä, jotka koskivat helposti pilaantuvien leipomotuotteiden myyntiä valmistuspäivän jälkeisenä päivänä. Kolmessa myymälässä tuli esille kylmässä myytäväksi tarkoitettujen leipomotuotteiden myyntiä huoneenlämmössä. Lisäksi yksi leipomo ja kaksi myymälää markkinoivat nimisuojattuja tuotteita harhaanjohtavasti.
Leipomotuoteprojekti otettiin valvontakohteissa vastaan hyvin. Valvontakohteet olivat oma-aloitteisia etsimään tietoa ja aktiivisia huomautettavien ja korjattavien asioiden saattamiseksi vaatimusten mukaisiksi. Leipomoiden ja myymälöiden yhteistyö sekä tiedonkulku parantui projektin aikana.
Puutteiden korjaantuminen todennettiin määräaikojen jälkeen tehdyillä uusintatarkastuksilla. Ohjeistusta tai neuvontaa vaativia pienempiä puutteita oli kolmella leipomolla (25 %) ja 16 myymälällä (37 %). Puutteet liittyivät omavalvontajärjestelmien sisältöön projektin eri aihealueita koskien.
Omavalvontajärjestelmiin tehtyjen täydennysten myötä toimintatapoja saatiin yhtenäistettyä ja saatettua paremmin käytäntöön. Kaikki havaitut puutteet oli korjattu uusintatarkastuksilla. Lappeenrannan seudun ympäristötoimen terveystarkastaja Markus Suomalaisen mukaan valvontaprojekti oli onnistunut ja antoi tärkeää tietoa jatkovalvontaa varten.
– Projekti oli erittäin hyödyllinen sekä valvontakohteille että valvontayksiköille. Leipomotuotteiden myyntiaikojen hallintaa, akryylimidin valvontaa sekä nimisuojalain toteutumisen valvontaa jatketaan osana valvontasuunnitelman mukaisia Oiva-tarkastuksia.
Lisätietoja:
Lappeenrannan seudun ympäristötoimi
Markus Suomalainen, terveystarkastaja
p. 040 5100 263, markus.suomalainen(at)lappeenranta.fi
Panu Kiianen, terveystarkastaja
p. 040 355 6197, panu.kiianen(at)lappeenranta.fi
Myyntiaikojen hallinta: Toimijan tulee hallita valmistamiensa ja/tai myymiensä leipomotuotteiden myyntiaikoja ja olosuhteita. Helposti pilaantuvia kuumentamalla valmistettuja leipomotuotteita, kuten lihapiirakoita ja riisipiirakoita saa myydä huoneenlämmössä valmistuspäivän ajan (tai vastaava aika, jos tuotteet valmistetaan muuna aikana kuin aamulla), mikäli tuotteet hävitetään myyntipäivän/-ajan päätteeksi. Pidempi myyntiaika vaatii tuotteiden välittömän jäähdytyksen valmistuksen jälkeen ja myymisen max. + 6 C asteessa tai säilyvyyden osoittamisen huoneenlämmössä säilyvyystutkimuksin.
Akryyliamidi: Akryyliamidi on kemiallinen yhdiste, jota muodostuu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ruskistuessa korkeissa lämpötiloissa (yli 120 ºC). Tyypillisimpiä elintarvikkeita, joissa pitoisuudet voivat nousta korkeiksi ovat leivät, ranskanperunat, perunalastut, kahvi ja näkkileivät. Tutkimusten mukaan akryyliamidi saattaa lisätä kuluttajien alttiutta sairastua syöpään. Toimijan tulee tunnistaa ja hallita akryyliamidiin liittyvät vaarat sekä toteuttaa valmistettavaa elintarviketta koskevat vähentämistoimenpiteet ja kuvata ne omavalvontajärjestelmässään.
Nimisuoja: Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden nimisuojajärjestelmä on ollut Euroopan yhteisön laajuisena voimassa vuodesta 1993. Järjestelmän tarkoituksena on suojata elintarvikkeita ja maataloustuotteita vakiintuneen nimen väärinkäytöltä ja väärennöksiltä. Nimisuojaus (nimen rekisteröinti) koskee yleensä tuotteita, joita on valmistettu tai tuotettu perinteisesti tietyllä alueella tai valmistusmenetelmällä useamman sukupolven ajan tai jotka ovat valmistusmenetelmiensä tai ainesosiensa osalta muista vastaavista tuotteista poikkeavia. Projektissa nimisuojaa rajattiin tarkastettavaksi seuraavien tuotteiden osalta: Karjalanpiirakka ja kalakukko sekä leipomotuotteiden ainesosista fetajuusto, Parman kinkku, parmesan-juusto ja mozzarella-juusto.
Suomen ilmastopääkaupunki Lappeenranta luo kestäviä menestystarinoita yhdessä asukkaiden ja yritysten kanssa. European Green Leaf Award 2021 -voittaja ja Kaakkois-Suomen rohkea keskuskaupunki on uusiutuvan energian ja tiedekasvatuksen ratkaisukeskeinen edelläkävijä. LUT-yliopisto ja yhteistyöverkostot tarjoavat edellytykset kasvavalle liiketoiminnalle vain kaksi tuntia Helsingistä sijaitsevassa noin 73 000 asukkaan yliopisto- ja matkailukaupungissa. Ympärivuotinen tapahtumatarjonta ja kansainvälinen lentokenttä kutsuvat kävijöitä Saimaan rannalle läheltä ja kaukaa. www.lappeenranta.fi
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1