Lahden Aterian Etelä-Lahden aluekeittiö otetaan tuotantokäyttöön helmikuussa. Energiatehokkaassa aluekeittiössä ruokaa valmistetaan uutta teknologiaa hyödyntäen.
Kun koko kapasiteetti otetaan asteittain käyttöön, pystyy aluekeittiö valmistamaan 10 000 annosta vuorokaudessa. Etelä-Lahden aluekeittiön käyttöönoton myötä Lahden Aterian aluekeittiöiden määrä vähenee 19:stä vaiheittain kuuteen. Kaikkiaan Lahden Ateria valmistaa vuosittain noin 4,5 miljoonaa ateriaa.
Uusia valmistustapoja
Ruuat valmistetaan Cook-Chill –tuotantomenetelmällä, jossa ruoka valmistetaan ja kypsennetään tavalliseen tapaan. Sen jälkeen ruoka jäähdytetään nopeasti +3 asteeseen.
Nopean jäähdytyksen ansiosta ruoka säilyy tuoreena useita päiviä ja on kuumennettuna laadultaan parempaa kuin lämpimänä kuljetettu ruoka. Menetelmä myös säilyttää hyvin ruoan rakenteen ja ravintoaineet. Jäähdytetty ruoka toimitetaan palvelukeittiöön jossa se kylmäsäilytetään ja kuumennetaan juuri ennen tarjoilua.
– Menetelmä tasaa ruuhkahuippuja. Kaikkea ruokaa ei enää tarvitse valmistaa aamulla, joten yksi kokki pystyy tekemään useamman ruokaerän pitkin päivää, kertoo toimitusjohtaja Tuulia Pelli.
Toinen uusi valmistustapa on niin sanottu kylmäkokoaminen, jossa raaka-aineet kootaan kylmänä tai jäisenä valmiiksi vuokiin. Palvelukeittiössä ruoka viimeistellään sekä kypsennetään valmiiksi.
– Aluekeittiössä saadaan käyttöön myös monia työtä keventäviä ratkaisuja, kuten pieni trukki, jolloin nostelun tarve vähenee, kuvailee toimitusjohtaja Tuulia Pelli.
Energiatehokkaita ratkaisuja
Aluekeittiöön on tehty useita rakennuksen energiatehokkuutta parantavia ratkaisuja. Aluekeittiön lämmitysenergia tuotetaan hybridilämpöpumpulla ja kaukolämmöllä. Hybridilämpöpumppu tuottaa lämmitysenergiaa rakennuksen kylmäkoneista sekä jäähdytyslaitteista.
Rakennuksessa on lisäksi 100 neliön aurinkopaneelijärjestelmä, joka tuottaa 11MWh kiinteistössä hyödynnettävää sähköä. Aurinkopaneelit ja hybridilämpöpumppu vähentävät kaukolämmön tarvetta 35 % perusratkaisuun verrattuna.
Tilojen ilmanvaihdon ohjauksella saavutetaan 10-20% vuotuinen säästö, verrattuna perinteisellä ohjauksella toimivaan. Valaistus on toteutettu led-tekniikalla, joka vähentää huomattavasti energian kulutusta.
Ateriatuotanto ja keittiön toiminta on varmistettu varavoimakoneella, joka käynnistyy sähkökatkon sattuessa välittömästi kun sähkön syöttö verkosta loppuu.
Lisätietoja:
Tuulia Pelli
toimitusjohtaja, Lahden Ateria
p. 050 398 5945
Lahden kaupunki on voimakkaasti uudistuva lähes 120 000 asukkaan kasvukeskus. Lahdessa kaupunkielämä on aktiivista, palvelut korkeatasoisia ja luonnonläheinen asuinympäristö viihtyisä. Ympäristön ja muotoilun edelläkävijänä Lahti tarjoaa näköalapaikan kaupunkikehitykseen.
© Koodiviidakko Oy - Y-tunnus 1939962-1